材料(2人前)

  • ごはん (温かいもの)300g
  • 甘辛煮
  • 鶏むね肉150g
  • ごぼう100g
  • 水 (さらす用)適量
  • 干し椎茸1枚
  • 水 (戻す用)適量
  • (A)しょうゆ大さじ2
  • (A)みりん大さじ1
  • ごま油大さじ1
  • 合わせ酢
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/4
  • 錦糸卵20g
  • 絹さや4枚
  • お湯 (ゆで用)500ml
  • 塩 (ゆで用)小さじ1

作り方

  1. 準備.
    ごぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1.
    絹さやは筋を取り、お湯を沸騰させた鍋に塩を入れ、40秒程ゆでザルに上げて湯切りをして、斜めに二等分します。
  3. 2.
    ごぼうは粗みじん切りに切ります。水を入れたボウルに入れ、10分程おきザルに上げて水気を切ります。
  4. 3.
    干し椎茸は水を入れたボウルに入れ、パッケージの表記通りに戻し、戻し汁を200ml取り分けます。干し椎茸は水気を切り、軸を取り、5mm角に切ります。
  5. 4.
    鶏むね肉は5mm角に切ります。
  6. 5.
    中火に熱したフライパンにごま油をひき、4を入れ、鶏むね肉の色が変わるまで中火で炒めます。
  7. 6.
    2、3の干し椎茸を入れ、全体に油がなじんだら3の戻し汁、(A)を入れ、底に線が引ける程に煮汁が少なくなるまで中火で10分程煮込み、火から下ろして粗熱を取ります。
  8. 7.
    鍋に合わせ酢の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせます。火から下ろし、粗熱を取ります。
  9. 8.
    ボウルにごはんを入れ、7を回し入れ、ごはんを切るように混ぜ合わせます。
  10. 9.
    汁気を切った6を入れ、全体を混ぜ合わせます。
  11. 10.
    器に盛り付け、錦糸卵、1を飾って出来上がりです。