ラズベリームースのミラーケーキ　レシピ・作り方

作り方

1. 1. カステラを2枚並べて麺棒で伸ばし、ボウルの大きさに切り抜きます。同様にもう1枚作ります。
2. 2. ラズベリーチーズケーキを作ります。鍋にラズベリー、ラズベリー用の砂糖を入れて弱火で潰しながら加熱します。砂糖が溶けて滑らかになったらザルに入れてこします。
3. 3. 水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
4. 4. 鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろして3を入れて溶かします。
5. 5. ボウルにクリームチーズを入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜたら、砂糖を2回に分けて加え、都度よくすり混ぜます。2、レモン汁を加えて混ぜ、4を加えてよく混ぜます。
6. 6. ボウルに流し込み、1をのせ、冷蔵庫で1時間程、冷やし固めます。
7. 7. ミラー液を作ります。水に粉ゼラチンを入れ、ふやかします。
8. 8. 鍋にグラニュー糖、練乳、水を入れて中火にかけ、沸騰直前で火から下ろします。7を入れてよく溶かします。
9. 9. 耐熱ボウルにホワイトチョコレートを入れて8を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、ザルでこします。アイシングカラーを入れて色を付け、とろみが付くまで粗熱を取ります。
10. 10. ボウルから外した6の上から9をかけ、乾かします。
11. 11. ミラー液が固まったら、ラズベリー、ブルーベリー、ミントを飾って完成です。