材料(4個分)

  • 生地
  • 薄力粉100g
  • スキムミルク10g
  • 砂糖5g
  • ドライイースト2g
  • 1g
  • お湯 (40℃)60ml
  • ごま油大さじ1/2
  • 肉ダネ
  • 豚バラ肉 (厚切り)150g
  • 長ねぎ5cm
  • ①しょうゆ大さじ1
  • ①料理酒大さじ1/2
  • ①黒砂糖小さじ2
  • ①すりおろし生姜小さじ1
  • ①酢小さじ1
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • お湯 (蒸す用)適量

作り方

  1. 準備.
    蒸し器の蓋に布巾を巻いておきます。
  2. 1.
    ボウルにごま油以外の生地の材料を入れてスケッパーで混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら台の上で捏ねます。
  3. 2.
    粉気がなくなったらごま油を入れて表面がつるんとし、なじんだら丸めてボウルに入れて濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能を使用して40℃で40分程、2倍の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  4. 3.
    長ねぎは粗みじん切りにします。
  5. 4.
    豚バラ肉は1cm幅に切ります。
  6. 5.
    フライパンを中火で熱し、油をひかずに4を入れて火が通るまで5分程炒めます。
  7. 6.
    3、①を入れて中火のまま炒め、全体になじんだら火から下ろし、粗熱をとります。
  8. 7.
    2を台の上に出し、打ち粉をします。4等分にして麺棒で直径12cmに伸ばし、6の1/4の量をのせて包みます。同様に3個作ります。
  9. 8.
    クッキングシートを敷いた蒸し器の上段の中に入れ、蓋をして2倍の大きさになるまで常温で20分程置きます。(二次発酵)
  10. 9.
    お湯を沸騰させた蒸し器の下段に8をのせ、生地がふっくらするまで強火で15分程蒸します。
  11. 10.
    器に盛り付け、練りからしを添えて出来上がりです。