材料(4人前)

  • おっきりこみ220g
  • 豚ロース (薄切り)300g
  • 深谷ねぎ1本
  • ごぼう90g
  • 里芋2個
  • 玉ねぎ1/2個
  • にんじん1/2本
  • 大根1/4本
  • 油揚げ1枚
  • 干し椎茸2枚
  • 水 (干し椎茸を戻す用)200ml
  • 小松菜
  • 小松菜130g
  • お湯 (湯煎用)1000ml
  • 小さじ1
  • 冷水 (小松菜用)適量
  • ごま油小さじ2
  • かつおだし800ml
  • 無調整豆乳420ml
  • 信州みそ大さじ3
  • ラー油小さじ1
  • えごま油小さじ1
  • 小ねぎ (小口切り)小さじ1

作り方

  1. 準備.
    深谷ねぎは根元を切り落としておきます。 大根、にんじん、里芋の皮は取り除いておきます。 ごぼうの皮は削ぎ落しておきます。 油揚げは油抜きしておきます。
  2. 1.
    小さめのボウルにラー油とえごま油を入れ、よく混ぜ合わせます。
  3. 2.
    干し椎茸は水で戻します。柔らかくなったら水気を軽く絞ります。この時、戻し汁は捨てずに取っておきます。
  4. 3.
    鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、小松菜を中火で1分程、しんなりするまで茹でます。冷水に取り、水気を絞って4cm幅に切ります。
  5. 4.
    深谷ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにします。ごぼうは半分にしてから、縦に4等分し、斜め薄切りにします。里芋は5mm幅のいちょう切りにします。にんじんは3mm幅の半月切りにします。大根は3mm幅のいちょう切りにします。油揚げは3mm幅の細切りにします。干し椎茸は細切りにします。
  6. 5.
    玉ねぎは繊維に沿って、3mm幅の薄切りにします。豚ロースは3cm幅に切ります。
  7. 6.
    大きめの鍋にごま油を熱し、5と干し椎茸を入れ、中火で炒めます。玉ねぎがしんなりしてきたら、かつおだしと干し椎茸の戻し汁、4の深谷ねぎ以外を入れ、煮込みます。
  8. 7.
    野菜に火が通ったら、おっきりこみを入れ、麺をほぐします。
  9. 8.
    おっきりこみに透明感が出て火が通ったら、無調整豆乳と4の深谷ねぎを入れ、みそを溶き入れます。沸騰直前に火を止めます。
  10. 9.
    お椀に8を盛り付けます。3を乗せ、小ねぎを振り、1を回しかけて完成です。