材料(1台分(直径15cm丸型))

  • ビスキュイ生地
  • 薄力粉50g
  • (A)卵黄2個
  • (A)グラニュー糖20g
  • 卵白 (Ⅿサイズ)2個分
  • (B)グラニュー糖30g
  • 粉糖大さじ2
  • いちごムース
  • いちご200g
  • 生クリーム150ml
  • グラニュー糖40g
  • 粉ゼラチン6g
  • 水 (ふやかす用)20ml
  • リキュール (ストロベリー)10ml
  • ゼリー
  • ラズベリーピュレ100ml
  • グラニュー糖20g
  • 粉ゼラチン2g
  • 10ml
  • お湯 (湯せん用、60℃)適量
  • 飾り
  • いちご2個
  • ブルーベリー20g
  • チャービル適量

作り方

  1. 準備.
    クッキングシートに直径14cmの円と直径12cmの円を描いておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。 いちごムース用のいちごはヘタを切り取っておきます。 飾り用のいちごは半分に切っておきます。
  2. 1.
    ビスキュイ生地を作ります。ボウルに(A)を入れて、白っぽくもったりとするまでハンドミキサーで泡立てます。
  3. 2.
    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでほぐれる程度泡立てたら、(B)を3回に分けて加え、都度ハンドミキサーで泡立て8分立てにします。
  4. 3.
    1に2の1/3量を入れてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。なじんだら残りの2を入れて、底から切るように8割程度混ぜ合わせ、薄力粉をふるい入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜたら丸口金を入れた絞り袋に入れます。
  5. 4.
    クッキングシートを天板にのせ、12cmと14cmの円状に3を絞り、粉糖をふるい180℃のオーブンで15分焼き、粗熱を取ります。
  6. 5.
    いちごムースを作ります。ボウルに粉ゼラチンと水を入れて混ぜ合わせ、10分置きます。
  7. 6.
    別のボウルに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てます。
  8. 7.
    大きめの耐熱ボウルにいちごを入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで2分程加熱し、フォークでつぶし、60℃程度になるまで冷まします。リキュール、5を加えて混ぜ合わせ、6に加えてさらに混ぜ合わせます。
  9. 8.
    型の底に14cmの4、7の半量、12cmの4、残りの7の順に入れます。冷蔵庫で60分冷やし固めます。
  10. 9.
    ゼリーを作ります。ボウルに粉ゼラチンと水を入れて混ぜ、10分置きます。
  11. 10.
    ボウルにラズベリーピュレ、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせます。
  12. 11.
    9を湯せんで溶かして10に混ぜ合わせ、8にかけ、冷蔵庫で60分冷やします。
  13. 12.
    ゼリーが固まったら飾りをのせて出来上がりです。