準備.
卵は常温にもどしておきます。
オーブンは170℃に予熱をしておきます。
1.
型に溶かし無塩バターを塗り、強力粉をはたいて、余分な強力粉を落とし、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
2.
生地を作ります。ボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
3.
湯せんにかけ、ハンドミキサーで生地を持ち上げた時に2～3秒リボン状に跡が残る程度まで泡立て、湯せんを外します。
4.
薄力粉をふるいながら一気に加え、ゴムベラでさっくりと大きく切るように、粉っぽさが少し残る程度まで混ぜます。
5.
溶かし無塩バターを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
6.
1の8割程の高さまで流し込みます。
7.
170℃に温めたオーブンで10分程焼きます。焼き上がったら型から取り出し、粗熱を取ります。
8.
レモンクリームを作ります。レモンは皮をすりおろし、レモン汁を絞って種を取り除き40ml計量します。
9.
鍋に砂糖、8、卵を割り入れ泡立て器で混ぜ合わせます。弱火にかけ、ゴムベラでとろみがつくまで加熱して、火から下ろします。
10.
無塩バターを加え均一になるまで混ぜこします。粗熱を取り、ラップを密着させてかけ冷蔵庫で1時間程冷やします。
11.
丸口金を付けた絞り袋に入れ、6の中に絞り出し、粉糖をかけて完成です。
