材料(6個分(直径6.5×5cmのマフィン型))

  • 生地
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • お湯 (湯せん用60°C)適量
  • 砂糖30g
  • 薄力粉30g
  • 溶かし無塩バター10g
  • クリーム
  • 無塩バター50g
  • 砂糖30g
  • レモン1/2個
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 粉糖適量
  • 型用
  • 溶かし無塩バター10g
  • 強力粉大さじ2

作り方

  1. 準備.
    卵は常温にもどしておきます。 オーブンは170℃に予熱をしておきます。
  2. 1.
    型に溶かし無塩バターを塗り、強力粉をはたいて、余分な強力粉を落とし、使うまで冷蔵庫で冷やしておきます。
  3. 2.
    生地を作ります。ボウルに卵、砂糖を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。
  4. 3.
    湯せんにかけ、ハンドミキサーで生地を持ち上げた時に2~3秒リボン状に跡が残る程度まで泡立て、湯せんを外します。
  5. 4.
    薄力粉をふるいながら一気に加え、ゴムベラでさっくりと大きく切るように、粉っぽさが少し残る程度まで混ぜます。
  6. 5.
    溶かし無塩バターを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
  7. 6.
    1の8割程の高さまで流し込みます。
  8. 7.
    170℃に温めたオーブンで10分程焼きます。焼き上がったら型から取り出し、粗熱を取ります。
  9. 8.
    レモンクリームを作ります。レモンは皮をすりおろし、レモン汁を絞って種を取り除き40ml計量します。
  10. 9.
    鍋に砂糖、8、卵を割り入れ泡立て器で混ぜ合わせます。弱火にかけ、ゴムベラでとろみがつくまで加熱して、火から下ろします。
  11. 10.
    無塩バターを加え均一になるまで混ぜこします。粗熱を取り、ラップを密着させてかけ冷蔵庫で1時間程冷やします。
  12. 11.
    丸口金を付けた絞り袋に入れ、6の中に絞り出し、粉糖をかけて完成です。