材料(6個分(直径6.5×5cmのマフィン型))

  • 生地
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • お湯 (湯せん用60°C)適量
  • 砂糖30g
  • 薄力粉30g
  • 溶かし無塩バター10g
  • クリーム
  • 無塩バター50g
  • 砂糖30g
  • レモン1/2個
  • 卵 (Mサイズ)1個
  • 型用
  • 溶かし無塩バター10g
  • 強力粉大さじ2
  • トッピング
  • 粉糖適量

作り方

  1. 準備.
    卵は常温にもどしておきます。 オーブンは170℃に予熱をしておきます。
  2. 1.
    型に溶かし無塩バターを塗り、強力粉をふり、余分な強力粉を落として冷蔵庫で冷やします。
  3. 2.
    生地を作ります。ボウルに卵、砂糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
  4. 3.
    湯せんに当て、ハンドミキサーで生地を持ち上げた時にリボン状の跡が2~3秒残る程度になるまで泡立て、湯せんを外します。
  5. 4.
    薄力粉をふるいながら一気に加え、ゴムベラでさっくりと大きく切るように、粉っぽさが少し残る程度まで混ぜます。
  6. 5.
    溶かし無塩バターを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
  7. 6.
    1の8割程の高さまで流し入れます。
  8. 7.
    170℃のオーブンで10分程焼きます。焼き上がったら型から取り出し、粗熱を取ります。
  9. 8.
    レモンクリームを作ります。レモンは皮をすりおろし、果汁を40ml絞り、種を取り除きます。
  10. 9.
    鍋に砂糖、8、卵を割り入れて泡立て器で混ぜ合わせます。全体がなじんだら耐熱性のゴムベラでかき混ぜながら弱火で熱します。
  11. 10.
    とろみがついたら火から下ろし、無塩バターを加えて混ぜ合わせ、全体がなじんだら漉します。ラップを密着させてかけ、粗熱を取り、冷蔵庫で1時間程冷やします。
  12. 11.
    丸口金をつけた絞り袋に入れ、7の中に絞り出し、粉糖をかけて完成です。