材料(2人前)

  • イカ (ヒイカ、計250g)8杯
  • 里芋200g
  • 塩 (塩もみ用)小さじ1/4
  • 水 (ゆでる用)500ml
  • 煮汁
  • 250ml
  • 料理酒大さじ3
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • ゆずの皮5g

作り方

  1. 準備.
    里芋は皮をむいておきます。
  2. 1.
    ゆずの皮は細切りにします。
  3. 2.
    里芋は乱切りにします。ボウルに移し、塩を入れて手でよく揉みこみます。鍋に水と共に入れて中火で熱し、沸騰してから5分程ゆで、竹串が通る程のやわらかさになったら火から下ろし、お湯を切ります。
  4. 3.
    ヒイカは墨袋、軟骨、クチバシ、目をを取り除き、胴体と足を分けます。流水で内臓を取ってよく洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  5. 4.
    鍋に煮汁の材料を入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、2を入れて落し蓋をし、中火で20分程煮込みます。
  6. 5.
    3を入れ、ヒイカに火が通るまで中火で5分程煮込み、火から下ろします。
  7. 6.
    器に盛り付け、1をのせて出来上がりです。