材料(2人前)

  • カマス (三枚おろし)4枚
  • 下味
  • 料理酒大さじ1
  • すりおろし生姜小さじ1
  • 梅干し2個
  • 大葉2枚
  • 薄力粉大さじ2
  • 溶き卵 (Mサイズ)1個分
  • パン粉40g
  • 揚げ油適量
  • 大葉 (飾り用)2枚

作り方

  1. 準備.
    大葉は軸を取っておきます。
  2. 1.
    大葉は縦半分に切ります。
  3. 2.
    梅干しは種を取り、ペースト状になるまでたたきます。
  4. 3.
    バットにカマス、下味の材料を入れ、手でよくなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で15分程おきます。
  5. 4.
    キッチンペーパーで水気を拭き取り、手前に1、2をのせ、奥に向けて巻きます。巻き終わりは、爪楊枝で留めます。同様に3個作ります。
  6. 5.
    衣の材料を別のバットにそれぞれ入れ、4を薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけます。
  7. 6.
    揚げ油をフライパンの底から3cm程の高さまで入れ、180℃に熱します。5を入れ、中に火が通るまで5分程揚げ、油を切ります。
  8. 7.
    爪楊枝を取り、大葉を敷いた器に盛り付けて完成です。