肉汁ジュワッと!焼き小籠包 のよくある質問

ゲスト
ゲスト
原因を教えて下さい。スープが全部外へ出てしまい、平らな小籠包となってしまいました。包む時にしっかりと閉じることができないものが多くあったのですが、水のつけ過ぎでしょうか。つけ過ぎた場合、対処の方法はありますか?あと、フライパンの底に皮がくっついてしまい、取る時に破れてしまいました。テフロン加工のせいでしょうか。それとも他に原因がありますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。肉汁が出てしまった原因として、皮がしっかりと閉じていなかったり、破けてしまった可能性がございます。水を付ける分量が多かったり少ないと皮同士がしっかりとくっつかないため、人差し指に水をつけてぐるっと皮のふちを濡らし、最後は綴じ目を指先でギュッと握って皮を落ち着かせてくださいね。水をつけすぎた場合は拭き取ることが難しいため、少量ずつ指先につけながら皮の周囲に伸ばすことをおすすめします。また、フライパンの底に皮がくっついてしまった場合は、溢れた肉汁が焦げ付いてしまった可能性がございます。皮の綴じ目がゆるんでいたり、具材の入れすぎにより皮がやぶけていると肉汁があふれでてしまい、焦げ付きの原因に繋がりますのでお気をつけくださいね。次回お作りになる際のご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
オイスターソースではなく中濃ソースを使うと美味しく出来ませんか?
kurashiru
kurashiru
オイスターソースと中濃ソースとでは風味が大きく異なるため代用することは難しいですが、ご用意のない場合は省いてもお作りいただけます。その際は醤油や塩こしょうの分量をお好みでご調整ください。オイスターソースを加えることでコクが増し、味わい深い小籠包に仕上がります。機会がございましたらレシピ通りにもお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
板ゼラチンでも代用できますか?もし可能なら量は粉ゼラチンと同量で良いでしょうか?
kurashiru
kurashiru
粉ゼラチンの代わりに板ゼラチンを使用してもお作りいただけます。その際もレシピと同量でお作りいただけます。製品のパッケージの表記に従い、水で戻して軽く絞ってから、手順1で加えてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
板ゼラチンでも美味しく作れました!家族からも大好評でした!返信ありがとうございました!
ゲスト
ゲスト
とてもおいしかったです😆🎵🎵でも、焼いてるときは、プリプリになってますが、少しパンクします、パンクしないこつは有りますか?
kurashiru
kurashiru
パンクさせずにきれいに仕上げるには皮を包む際に具材をたくさん入れすぎずに適量を乗せることがポイントとなります。破れやすくなり焼いている間にスープが外に出てしまいますので、包む分量に気をつけてくださいね。また手のひらに皮とタネを乗せたら皮の淵に水をつけて、皮を乗せた手と反対の手でひだを作りながらネジを回すようにして包むときれいに仕上げることができ、破れにくくもなりますよ。再挑戦する際の参考になりましたら幸いです。次回は大成功となりますように。
ゆー
ゆー
ごま油いれなくても美味しくできあがりますか?
kurashiru
kurashiru
仕上がりの風味は変わりますが、ごま油を省いてもお作りいただけます。ごま油を加えることで風味豊かなおいしい小籠包に仕上がりますので、ご用意がある際はレシピ通りにも加えてみてくださいね。お気に入りの一品となりますように。
ゲスト
ゲスト
ゼラチンって片栗粉で代用は難しいですかね?
kurashiru
kurashiru
ゼラチンを片栗粉で代用することは難しいです。ゼラチンを使用することでスープがあふれる小籠包に仕上がりますので、レシピ通りに材料をご用意の上お試しくださいね。
tas
tas
ゼラチンが固まりません、後からゼラチンを足しても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。ゼラチンが固まりにくい原因として冷やし不足の可能性がございます。冷蔵庫庫内の状況によっても冷やし固まるのにかかる時間には差が生じますので、様子を確認しながらしっかりと固まるまでご調整くださいね。また、手順1でお湯の温度が低かったり沸騰させてしまうと固まりにくくなります。お湯は鍋肌がぷつぷつとするまでを目安に温めてくださいね。冷やす時間を延長しても固まりにくい場合は後からゼラチンを追加するのではなく、再度作り直すことをおすすめいたします。次回お作りいただく際の参考になりましたら幸いです。
みいすけ
みいすけ
ゼラチン30分じゃ固まりません
kurashiru
kurashiru
バットの大きさや冷蔵庫内の温度によっても固まる時間に誤差が生じますので、ゼラチンが固まるまでしっかりと冷やしてくださいね。お急ぎの場合はゼラチンを溶かした鶏ガラスープをボウルに入れ、下に氷水を当てて冷やすのもおすすめです。ゴムベラなどで絶えず混ぜながら冷やすことでゼラチンが固まりやすくなりますので、よろしければご参考にしてみてくださいね。
しのぶ
しのぶ
鶏がらスープがありません。何かで代用はできますか?
kurashiru
kurashiru
鶏がらスープの素は中華スープの素で代用ができます。中華風の仕上がりにするためにも、どちらかをご用意の上お試しくださいね。
きよっきよ
きよっきよ
包むこつはなんですか?
kurashiru
kurashiru
皮を包む場合は具をたくさん入れすぎずに適量を乗せることがポイントになります。破れやすくなり焼いている間にスープが外に出てしまいますので、包む分量に気をつけてくださいね。また手のひらに皮とタネを乗せたら皮の淵に水をつけて、皮を乗せた手と反対の手でひだを作りながらネジを回すようにして包んでみてくださいね。クラシルではこの他にも小籠包のレシピをご紹介しております。色々な動画をご覧いただきぜひ挑戦していただけると幸いです。大成功となりますように。
梅干
梅干
最後の胡麻油は全体にまぶさなくていいのですか?
kurashiru
kurashiru
最後にかけるごま油は全体にまわしかけて作ってくださいね。とてもおいしい小籠包をぜひお試しください。お気に入りのレシピとなりますように。
ななち
ななち
オイスターソースは何で代用できますか?
kurashiru
kurashiru
オイスターソースは特有の風味をもつため、他の調味料での代用は難しいです。少ない調味料で、味わい深い一品に仕上げることができますので、オイスターソースを用意して作ってみてくださいね。おいしく作れますように。
かえちゃん
かえちゃん
何度か作りましたが、肉汁が出ません。原因は何ですか。
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。肉汁やスープが出てこないのは、生地が破れてしまい流れ出た可能性もございます。具は入れすぎずに適量を乗せて作ってみてくださいね。たっぷりのスープを加えたい場合は、スープの量を増やしてもお作りいただけますので、お好みで選択してくださいね。また、冷めるとゼラチンが固まってしまうため、作りたてをお召し上がりいただくことをおすすめいたします。次回お作りいただく際の参考になれば幸いです。次回は大成功となりますように。
あつこ
あつこ
お肉とゼラチンがうまく混ざり合いませんでした。冷やし固めすぎても、良くないのでしょうか。
kurashiru
kurashiru
ゼラチンはしっかりと冷やし固めて大丈夫ですよ。フォークなどでしっかりと崩してから肉と混ぜ合わせることをおすすめいたします。ぜひまた挑戦してみてくださいね。次回は大成功となりますように。
7fam
7fam
餃子の皮ではなく、小籠包の皮が売ってるのでそちらで作っても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
餃子の皮の代わりに小籠包の皮を使用してお作りいただけますよ。ジューシーな焼き小籠包に仕上がりますので、ぜひ試してみてくださいね。おいしく作れますように。
になりの
になりの
タネがだいぶ余ってしまいましたが他の活用方法ありますか?
kurashiru
kurashiru
タネの活用法としては、ピーマンの肉詰、団子入り春雨スープなどにしても美味しく召し上がれますよ。よろしければ作ってみてくださいね。美味しくできますように。
こばたま
こばたま
手順の1と2の所の冷蔵庫で冷やす時間はどの位ですか?
kurashiru
kurashiru
冷蔵庫内の温度によっても異なりますが、ゼラチンは30~60分を目安にしっかりと冷やし固めてください。また、小籠包のタネも同様に30~60分を目安に冷やすことをおすすめします。しっかりと冷やして休めることで、こねた際に手の温度で溶けてしまった豚ひき肉の油が固まり肉汁を閉じ込め、おいしく仕上げることができます。ぜひ試してみてくださいね。
yasu
yasu
肉を乗せた上からゼラチンを更に乗せたら肉汁はもっとできますか?
kurashiru
kurashiru
大き目の餃子の皮を使用していただき、ゼラチンで作るスープを少し多めに加えていただくとその分汁は多くなりますよ。ぜひ試してみてくださいね。
Ayumi
Ayumi
前のレシピでは生姜を入れてなかったのですが、入れた方が美味しいでしょうか?
kurashiru
kurashiru
すりおろした生姜を加えてもおいしく仕上がります。小さじ1を目安にお好みの風味になるようご調節くださいね。
千
はちみつの代わりの材料はありますか?
kurashiru
kurashiru
はちみつは同量の砂糖で代用ができます。おいしく作れますように。
12