材料(2人前)
- 玉ねぎ1/2個
- にんじん1/2本
- ズッキーニ1/2本
- 小松菜50g
- フランスパン (1cmの厚さ)4切れ
- (A)水300ml
- (A)コンソメキューブ1個
- 白いんげん豆 (水煮)150g
- (B)水50ml
- (B)オリーブオイル大さじ1/2
- (B)塩小さじ1/4
- オリーブオイル大さじ1/2
- 塩こしょう少々
- 黒こしょう適量
作り方
- 準備.にんじんは皮をむいておきます。
- 1.玉ねぎは1cmの角切りにします。
- 2.にんじんとズッキーニは1cmの角切りにします。小松菜は1cm幅に切ります。
- 3.耐熱ボウルに白いんげん豆と(B)を入れ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで3分加熱し、柔らかくなったらフォークで潰します。
- 4.鍋にオリーブオイルを熱し、1を中火で炒めます。
- 5.玉ねぎが透き通りしんなりとしたら、2を加えて中火でさっと炒め、油が回ったら(A)を加えます。ひと煮立ちしたら弱火で20分煮ます。
- 6.フランスパンを加えて中火で煮ます。柔らかくなったら塩こしょうで味を調えます。
- 7.器に盛り付け、3をのせ、黒こしょうをふりかけて完成です。