材料(2人前)

  • レンコン150g
  • 水 (酢水用)500ml
  • 酢 (酢水用)大さじ1
  • 肉だね
  • 豚ひき肉200g
  • 長ねぎ10cm
  • すりおろし生姜小さじ1/2
  • しょうゆ小さじ1
  • 少々
  • 黒こしょう少々
  • 薄力粉大さじ1
  • 料理酒大さじ1
  • ごま油大さじ1/2
  • 和風あん
  • 150ml
  • めんつゆ (3倍濃縮)大さじ2
  • みりん大さじ1
  • 顆粒和風だし小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉大さじ2
  • 白いりごま適量
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 準備.
    レンコンは皮を剥いておきます。長ねぎはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    レンコンは7mm幅に切ります。ボウルに入れ、水と酢を加え、5分程浸し、水気を切ります。
  3. 2.
    別のボウルに肉だねの材料を加え、粘りがでるまでしっかり捏ねます。
  4. 3.
    広げたキッチンペーパーの上に1を並べ、キッチンペーパーを重ね水気をしっかり取ります。
  5. 4.
    3に薄力粉を振り、2をのせ軽く押し込みます。さらに、薄力粉を振ります。
  6. 5.
    中火で熱したフライパンにごま油をひき、3の肉の面を下にして焼きます。焼き色が付いたら裏返し、料理酒を加えて蓋をし、中火で焼きます。中まで火が通ったら火から下ろし、取り出します。
  7. 6.
    キッチンペーパーで拭き取ったフライパンに和風あんの材料をいれ中火で加熱します。ひと煮たちしたら、水溶き片栗粉を加えます。とろみがついたら、火から下ろします。
  8. 7.
    器に5を盛り付け、6をかけます。白いりごまと小ねぎを散らして完成です。