材料(4人前)

  • 海峡サーモン (刺身用・400g)1柵
  • 長ねぎ2本
  • えのき400g
  • 水菜300g
  • しいたけ4個
  • 800ml
  • 白だし100ml
  • 料理酒大さじ2
  • つけダレ
  • ポン酢120ml
  • 大根おろし60g
  • 雑炊
  • ごはん400g
  • 海峡サーモン (刺身用・400g)1柵
  • 溶き卵 (Mサイズ)2個分

作り方

  1. 準備.
    しいたけは軸を取り除いておきます。
  2. 1.
    長ねぎは白い部分は白髪ねぎに、青い部分は縦半分に切り薄切りにします。
  3. 2.
    えのきは石づきを切り落とし手でほぐします。水菜は根元を切り落とし10cm幅に切り、しいたけは薄切りにします。
  4. 3.
    「海峡サーモン」は1cm幅に切ります。
  5. 4.
    ボウルにつけダレの材料を入れ混ぜます。
  6. 5.
    鍋に水、白だし、料理酒を入れ中火で加熱します。ひと煮立ちしたら1、2を入れ、しんなりしたら3をくぐらせ4に付けて完成です。
  7. 6.
    雑炊を作ります。「海峡サーモン」は1cm角に切ります。
  8. 7.
    5のつゆにごはんを入れ中火で加熱し、ひと煮立ちしたら溶き卵を入れます。卵に火が通ってきたら6を入れ、表面の色が変わったら火から下ろします。
  9. 8.
    器に盛り付け完成です。