材料(8個分)

  • 粉類
  • 薄力粉60g
  • 紫いもパウダー大さじ1
  • ①水100ml
  • ①無塩バター50g
  • ①塩ひとつまみ
  • ①レモン汁5滴
  • 溶き卵 (Mサイズ)2個分
  • 水 (霧吹き用)適量
  • フィリング
  • さつまいも200g
  • 水 (ひたす用)適量
  • グラニュー糖大さじ2
  • 生クリーム100ml

作り方

  1. 準備.
    さつまいもは、両端を切り落とし皮を剥いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。 無塩バター、卵は室温に30分程おき、常温に戻しておきます。
  2. 1.
    鍋に①を入れ中火にかけ沸騰させ、バターが溶けたら火を止めます。
  3. 2.
    粉類をふるい入れ、木べらで手早く混ぜ合わせます。
  4. 3.
    再度中火にかけ、1分半〜2分ほど、木べらで力強く混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜がはる様になったら火を止めます。
  5. 4.
    生地の様子を見ながら、溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた時にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで、都度混ぜ合わせます。
  6. 5.
    丸口金を入れた絞り袋へ入れ、クッキングシートを敷いた天板へ3cm程度の間隔をあけながら、直径6cmに丸く絞り出し、霧吹きで全体に水をかけてから、200℃のオーブンで8分焼きます。
  7. 6.
    オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げ、更に15分、膨らんだ割れ目もしっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し、粗熱を取ります。
  8. 7.
    フィリングを作ります。さつまいもは、5mm幅の輪切りにし、5分水にさらし水気を切り、耐熱ボウルに入れ600Wの電子レンジで2分加熱します。
  9. 8.
    フードプロセッサーに7と残りのフィリングの材料を入れなめらかになるまで撹拌し、星口金を入れた絞り袋へ入れます。
  10. 9.
    6の上部を切り取り8を絞り、切り取った部分をのせて、皿に盛り付けて出来上がりです。