材料(500g分)

  • 乾燥あずき200g
  • 水 (下ゆで用)適量
  • 水 (ゆで用)適量
  • 水 (差し水用)適量
  • 水 (濾す用)適量
  • 水 (沈殿用)適量
  • ①三温糖200g
  • ①水50ml
  • ひとつまみ

作り方

  1. 準備.
    乾燥あずきは水で洗い、水気を切っておきます。
  2. 1.
    下ゆでをします。鍋に乾燥あずき、水をたっぷり入れて中火にかけ、沸騰させます。
  3. 2.
    中火で5分程煮て火を止め、ザルにあげて流水で洗い、水気を切ります。
  4. 3.
    2を鍋に戻し、水をかぶるくらい入れて強火にかけます。沸騰したら中火にして蓋をし、差し水をしながら40分程柔らかくなるまで加熱します。
  5. 4.
    ボウルにザルを重ね、3を入れてザルの底が浸るくらいに水を入れ、ゴムベラで濾し、皮を除きます。
  6. 5.
    水をたっぷりと加え、ゴムベラで混ぜて沈殿するまで5分程おき、上澄みを捨てます。これを上澄みが透き通るまで2回程繰り返します。
  7. 6.
    ボウルにザルを重ね、さらしをおいて5を流し入れます。さらしで包み、しっかりと水気を絞ります。
  8. 7.
    鍋に①を入れて中火にかけ、沸騰したら6を入れて混ぜながら加熱します。
  9. 8.
    中火で水分がなくなりツノが立つくらいまで中練ったら塩を入れて混ぜ、火を止めます。
  10. 9.
    器に移し完成です。