材料(1腹分)

  • すじこ300g
  • 下処理用・40℃
  • お湯2000ml
  • 大さじ2
  • 下処理用・70℃
  • お湯500ml
  • 小さじ1
  • 適量
  • (A)みそ150g
  • (A)料理酒大さじ2
  • (A)みりん大さじ2

作り方

  1. 準備.
    料理酒、みりんは、加熱を行いアルコールを飛ばし粗熱をとっておきます。
  2. 1.
    鍋に水を入れて中火に熱し、40℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
  3. 2.
    ボウルにすじこと浸かる程度の1を加え、卵が上、膜が下になるようにして親指の腹でしごくようにして薄皮を取り除きます。水気を切って1を取り替えながら、これを3回程度繰り返しザルに上げます。
  4. 3.
    鍋に水を入れて中火で熱し、70℃になったら火から下ろし、塩を加えて溶かします。
  5. 4.
    耐熱のボウルに2を入れて3を注ぎ、菜箸で混ぜザルに上げ、5分程置きます。
  6. 5.
    別のボウルに(A)を入れてよく混ぜ合わせます。
  7. 6.
    バットに5の半分を入れてならし、キッチンペーパーをのせます。
  8. 7.
    4を入れてならしたら再度キッチンペーパーを敷いて残りの5を入れてならし、ラップをかけます。
  9. 8.
    冷蔵庫に入れて6時間置いたら完成です。