材料(2人前)

  • 中華麺 (極太)2玉
  • お湯 (ゆで用)適量
  • 牛豚合びき肉150g
  • 塩 (肉用)ひとつまみ
  • サラダ油 (肉用)小さじ1
  • ナス (計150g)2本
  • 塩 (ナス用)ひとつまみ
  • 揚げ油 (ナス用)適量
  • 長ねぎ (1/2本)40g
  • すりおろし生姜小さじ2
  • すりおろしニンニク小さじ1
  • 300ml
  • (A)日本酒大さじ3
  • (A)甜麺醤大さじ1.5
  • (A)豆板醤小さじ2.5
  • (A)白みそ小さじ2.5
  • (A)しょうゆ小さじ2.5
  • (A)鶏ガラスープの素大さじ2
  • グラニュー糖小さじ1.5
  • サラダ油小さじ1
  • 水溶き片栗粉
  • 大さじ1
  • 片栗粉大さじ1
  • ごま油小さじ2.5
  • トッピング
  • 卵黄 (Mサイズ)2個
  • 山椒適量

作り方

  1. 1.
    長ねぎは縦4等分に切り、5mm幅に切ります。
  2. 2.
    ナスはヘタを切り落として縦半分に切り、乱切りにします。塩をふって軽く揉み、キッチンペーパーにのせます。
  3. 3.
    ボウルに水と片栗粉を入れて混ぜます。
  4. 4.
    鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、180℃に加熱し、2を入れて揚げ色が付くまで3分程揚げ、油を切ります。
  5. 5.
    フライパンに肉用のサラダ油を入れて中火で熱し、牛豚合びき肉を入れて塩をふり、火が通るまでほぐすように炒め、ザルにあけて余分な脂を切ります。
  6. 6.
    5のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、すりおろし生姜、すりおろしニンニクを入れて炒め、水分が飛んできたら5を入れて全体がなじむまで炒めます。
  7. 7.
    (A)、1を加えて中火で加熱しながら全体をなじませ、水を2回に分けて入れながら混ぜ、グラニュー糖を入れ、水分が2/3量になるまで5分程煮詰めます。
  8. 8.
    4を加えて中火でナスに味がなじむまで煮詰め、火から下ろして3を入れ混ぜます。とろみが付いたらごま油を入れて混ぜます。
  9. 9.
    鍋にお湯を沸かし、中華麺を入れてパッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
  10. 10.
    器に9を盛り付け、8をかけ、卵黄を中心にのせます。山椒をふって完成です。