材料(1台分(内径15cm丸型))

  • スポンジ
  • 薄力粉70g
  • ビターチョコレート (2枚)100g
  • お湯 (湯せん用・50℃)適量
  • 無塩バター60g
  • (A)グラニュー糖30g
  • 卵黄 (Mサイズ)3個分
  • 卵白 (Mサイズ)3個分
  • (B)グラニュー糖50g
  • チョコクリーム
  • ビターチョコレート (3枚)150g
  • 生クリーム150g
  • 氷水適量
  • 飾り
  • ビターチョコレート (1枚)50g

作り方

  1. 準備.
    無塩バター、卵黄、卵白は常温に戻しておきます。型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    スポンジを作ります。ビターチョコレートを刻み、湯せんで溶かします。
  3. 2.
    別のボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でクリーム状に練ってから(A)を加え、白っぽくふんわりするまでよく泡立てます。
  4. 3.
    1を加えて混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて加えて混ぜ合わせます。
  5. 4.
    別のボウルに卵白を入れハンドミキサーで少し泡立ててから、(B)を3回に分けて加え8分立てのメレンゲにします。
  6. 5.
    3に4の1/3量をゴムベラでサックリ混ぜ合わせてから、残りの4に入れ混ぜ合わせます。
  7. 6.
    薄力粉をふるい入れ混ぜ合わせ、型へ流し込み10cm程度上からトントンと落とし空気を抜いたら180℃のオーブンで30分焼きます。焼きあがり後は、型から外し、粗熱をとります。
  8. 7.
    チョコクリームを作ります。ビターチョコレートを刻みボウルに入れます。
  9. 8.
    鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温め、7に加えビターチョコレートを溶かします。
  10. 9.
    氷水にあてながら、ハンドミキサーで7分立てに泡立てます。
  11. 10.
    6に9を乗せコーティングします。
  12. 11.
    飾り用のビターチョコレートをスプーンで削り、10の上部にまんべんなくかけたら出来上がりです。