材料(2人前)

  • 牛すね肉400g
  • 塩 (下味用)小さじ1
  • 漬け汁
  • 赤ワイン400ml
  • ローリエ2枚
  • コンソメ顆粒小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう小さじ1/2
  • ホワイトマッシュルーム7個
  • 野菜ジュース (食塩無添加)200ml
  • デミグラスソース50g
  • ひとつまみ
  • オリーブオイル大さじ1
  • 添え物
  • フランスパン4切れ
  • トッピング
  • イタリアンパセリ (生)適量

作り方

  1. 準備.
    ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
  2. 1.
    ボウルに牛すね肉、塩を入れて揉みます。漬け汁の材料を加えて、ラップをかけ、冷蔵庫で半日置きます。
  3. 2.
    牛すね肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気を取ります。
  4. 3.
    鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、3を入れて焼き色がつくまで焼きます。
  5. 4.
    2の漬け汁、野菜ジュースを入れて強火で加熱します。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、落とし蓋と蓋をして2時間煮ます。
  6. 5.
    ホワイトマッシュルーム、デミグラスソースを加えて弱火で20分程煮詰め、塩で味を調え、火から下ろします。
  7. 6.
    器に盛り付け、フランスパンを添え、イタリアンパセリを飾り完成です。