材料(2人前)
- 牛すね肉400g
- 塩 (下味用)小さじ1
- 漬け汁
- 赤ワイン400ml
- ローリエ2枚
- コンソメ顆粒小さじ2
- 粗挽き黒こしょう小さじ1/2
- ホワイトマッシュルーム7個
- 野菜ジュース (食塩無添加)200ml
- デミグラスソース50g
- 塩ひとつまみ
- オリーブオイル大さじ1
- 添え物
- フランスパン4切れ
- トッピング
- イタリアンパセリ (生)適量
作り方
- 準備.ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
- 1.ボウルに牛すね肉、塩を入れて揉みます。漬け汁の材料を加えて、ラップをかけ、冷蔵庫で半日置きます。
- 2.牛すね肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気を取ります。
- 3.鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、3を入れて焼き色がつくまで焼きます。
- 4.2の漬け汁、野菜ジュースを入れて強火で加熱します。沸騰したらアクを取り除き、弱火にして、落とし蓋と蓋をして2時間煮ます。
- 5.ホワイトマッシュルーム、デミグラスソースを加えて弱火で20分程煮詰め、塩で味を調え、火から下ろします。
- 6.器に盛り付け、フランスパンを添え、イタリアンパセリを飾り完成です。