材料(2人前)

  • 数の子 (塩漬け)250g
  • 塩抜き
  • 3000ml
  • 小さじ3
  • 料理酒200ml
  • みりん大さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • かつお節 (花かつお)10g
  • かつお節適量

作り方

  1. 1.
    ボウルに水1/3量、塩1/3量を入れて溶かし、数の子を4時間ほど浸します。
  2. 2.
    塩水を取りかえて、4時間ほど浸します。さらに塩水を取りかえて一晩浸します。
  3. 3.
    数の子の薄い膜を塩水の中できれいに取り除き、取り出します。
  4. 4.
    鍋に料理酒、みりんを入れ中火にかけて沸騰させアルコール分を煮きります。
  5. 5.
    薄口しょうゆを加え中火で沸騰したら火から下ろします。
  6. 6.
    かつお節を加えて粗熱を取り、キッチンペーパーを敷いたザルで濾します。
  7. 7.
    ジップ付き保存袋に3、6を入れ冷蔵庫で半日寝かせます。
  8. 8.
    食べやすい大きさに切りかつお節をのせてできあがりです。