材料(1個分(直径18cm丸型))

  • パン生地
  • 強力粉200g
  • 砂糖20g
  • ドライイースト4g
  • 3g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • お湯 (40℃)100ml
  • 無塩バター30g
  • フィリング
  • りんご (200g)1個
  • 砂糖大さじ2
  • レモン汁大さじ1
  • 強力粉 (打ち粉用)適量
  • レーズン30g
  • 溶き卵1/2個分
  • アーモンドスライス (ロースト)適量

作り方

  1. 準備.
    溶き卵と無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外の生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったら、ボウルから出して捏ねます。
  3. 2.
    表面がつるんとしてきたら、無塩バターを加え、なじませるように捏ねます。
  4. 3.
    ボウルに入れてラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い、2倍程の大きさになるまで40℃で30分発酵させます。(一次発酵)
  5. 4.
    りんごは4等分に切って芯を取ります。5mm幅に切り、耐熱ボウルに入れます。砂糖、レモン汁を入れてラップをし、500Wの電子レンジで3分ほど、りんごがやわらかくなるまで加熱します。
  6. 5.
    3のガス抜きをして丸め直し、濡れた布巾をかけて10分休ませます。(ベンチタイム)
  7. 6.
    打ち粉をし、閉じ目を上にして、ガス抜き麺棒で20cm×30cmに伸ばします。4、レーズンを均一にのせて手前から巻き、巻き終わりを閉じて8等分に切ります。
  8. 7.
    切り口を上にして型に並べ、ラップと濡れた布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵し、常温で10分発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを180℃に予熱します。
  9. 8.
    溶き卵を塗り、アーモンドスライスをのせて180℃のオーブンで15分程、焼き色が付くまで焼きます。粗熱が取れたら型から外して完成です。