材料(1個分(直径15cm))

  • 生地
  • 強力粉200g
  • 全粒粉50g
  • きび砂糖5g
  • ドライイースト4g
  • 3g
  • お湯 (40℃程度)160ml
  • ドライイチジク30g
  • ドライクランベリー20g
  • ドライブルーベリー20g
  • 全粒粉 (仕上げ用)大さじ1
  • 水 (霧吹き用)適量

作り方

  1. 1.
    ドライイチジクは1cm角に切ります。
  2. 2.
    ボウルに生地の材料を順に入れて混ぜ、粉気がなくなったらボウルから出してこねます。なめらかにつるんとしたら1、ドライクランベリー、ドライブルーベリーを加えて全体になじませて丸めます。
  3. 3.
    ボウルに生地を入れ、ラップをしてオーブンの発酵機能を使い40℃で30分程発酵させます。(一次発酵)
  4. 4.
    2倍程度の大きさになったらガスを抜いて、ボウルから出します。丸めなおし、濡れた布巾をかぶせて10分程休ませます。(ベンチタイム)
  5. 5.
    ガスを抜いて丸めて、クッキングシートを敷いた天板にのせ、全粒粉を茶こしでふりかけます。
  6. 6.
    ラップ、濡れた布巾をかぶせてオーブンの発酵機能を使い40℃で10分程、オーブンから出し、室温で10分程発酵させます。(二次発酵)この間にオーブンを230℃に予熱します。
  7. 7.
    濡れた布巾、ラップを取り、包丁で浅い切り込みを十字に入れ、霧吹きをします。
  8. 8.
    230℃のオーブンで20分程焼き色が付くまで焼いて完成です。