材料(2人前)

  • エビ (むき)100g
  • 玉ねぎ1/2個
  • トマト (150g)1/2個
  • 赤パプリカ1/4個
  • 黄パプリカ1/4個
  • ニンニク1片
  • サラダ油小さじ2
  • 鷹の爪輪切り適量
  • カレー粉大さじ1/2
  • ココナッツミルク200ml
  • コンソメ顆粒小さじ2
  • 砂糖小さじ1/2
  • ごはん2膳
  • パセリ適量

作り方

  1. 1.
    玉ねぎは繊維に沿って薄切りにします。
  2. 2.
    トマトとパプリカはヘタを取り1cm角に切ります。
  3. 3.
    ニンニクはみじん切りにします。
  4. 4.
    フライパンに3とサラダ油を入れて弱火で加熱し、ニンニクの香りが立ったら1と鷹の爪を加えてしんなりするまで中火で炒めます。
  5. 5.
    カレー粉を加えて炒め、香りが立ったら2、エビを加えて炒め、ココナッツミルクも入れて中火でひと煮立ちさせます。
  6. 6.
    コンソメ顆粒と砂糖を加えて味を調えたら完成です。ごはんに添えて、お好みでパセリをかけてください。