材料(2人前)

  • 三つ葉2本
  • お湯200ml
  • 冷水 (色止め用)100ml
  • 麩 (花麩)4個
  • だし汁
  • 400ml
  • 昆布 (5×10cm)1枚
  • かつお節10g
  • ①酒大さじ1
  • ①みりん大さじ1
  • ①薄口しょうゆ小さじ1
  • ①塩少々

作り方

  1. 準備.
    三つ葉は根元を切り落としておきます。
  2. 1.
    鍋に水、濡らしたペーパーで軽く汚れを拭き取り、切り込みを入れた昆布を入れ、30分置きます。
  3. 2.
    弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。かつお節を入れ、火を止めます。
  4. 3.
    1分たったらボウルにザルをのせ、キッチンペーパーを敷き、2を濾します。
  5. 4.
    3を鍋に移し、①を入れ、中火にかけ沸騰させます。花麩を入れ、大きく戻ったら火を止めます。
  6. 5.
    別の鍋にお湯を沸かし、三つ葉の茎の部分だけをさっと5秒程茹で、冷水にとります。
  7. 6.
    5の茎の部分を半分に折り、結びます。
  8. 7.
    器に4をよそい、6をそっと浮かべたら完成です。