材料(2人前)

  • アンコウ (ぶつ切り)300g
  • 熱湯 (下処理用)適量
  • アンコウの肝50g
  • 料理酒 (下処理用)小さじ2
  • 白菜250g
  • 長ねぎ1本
  • 焼き豆腐300g
  • 料理酒100ml
  • みそ大さじ2

作り方

  1. 1.
    アンコウの肝は料理酒をふり、30分程おき水気を拭き取ります。
  2. 2.
    アンコウの身はザルをのせたボウルに入れ、熱湯をまんべんなくかけ、身が白くなったらザルをあげ流水で洗い、水気を拭きます。
  3. 3.
    白菜はざく切りにします。長ねぎは1cm幅の斜め切りにします。焼き豆腐は8等分に切ります。
  4. 4.
    フライパンに1を入れ弱火で5分程、アンコウの肝が溶けるまで炒めます。料理酒、みそを入れ弱火で混ぜ合わせ全体がなじんだら火から下ろします。
  5. 5.
    土鍋に3、2の順に入れて4を注ぎ、蓋をして中火にかけます。野菜から水分が出て沸騰してきたら弱火にして15分程アクを取りながらアンコウに火が通るまで煮たら完成です。