ずっしり濃厚基本のガトーショコラ のよくある質問

ゲスト
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柔らかくしたい時はどうすればいいですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。硬く仕上がった原因は、「生地の混ぜ不足」「粉類を振るい入れてからの混ぜすぎ」「焼きすぎ」などが原因に挙げられます。卵黄とバターは常温に戻し、都度しっかりと撹拌することがポイントです。卵白を泡立てる際は調理器具に水分や油分がついてないことを確認し、グラニュー糖を数回に分けて加えながらしっかりと泡立ててください。粉類を振るい入れたら必ずゴムベラなどに持ち替え、練らないようにさっくりと混ぜてみてくださいね。また、オーブンの機種によって火力に差が生じるため、レシピに記載の時間は目安として様子を確認しながらご調節いただくことをおすすめします。次回お作りいただく際は焼き時間を5分程度短くし、焼き上がりの状態を確認しながら加熱してみてくださいね。ガトーショコラの焼き上がりの目安は https://www.kurashiru.com/recipes/fed9d68c-96b9-4090-8c87-dfa97cb4dd23 で詳しくご紹介しております。なお、冷蔵庫で冷やしすぎても固くなる原因につながるためお気をつけください。再挑戦する際のご参考になりましたら幸いです。
ゲスト
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形が11センチ場合分量はどうなりますか?
kurashiru
kurashiru
11cmの型を使用する場合はすべての材料をレシピの0.4倍量を目安に用意することをおすすめいたします。卵黄1.5個分(30g)、卵白1.5個分(45g)を目安にご用意ください。焼き時間は記載の時間より10~15分を目安に短めに設定することをおすすめいたします。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調節くださいね。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
みつば。
みつば。
15cmの丸型の場合の材料の量はどのくらいですか?
kurashiru
kurashiru
15cmの丸型を使用する場合は、卵黄・卵白3個ずつとその他の材料を0.7倍量ご用意ください。その際は5~10分を目安に加熱時間を短くすることをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整くださいね。また、レシピと同じ分量で作り、余った生地をココットなど小さめの耐熱容器に入れて一緒に焼くこともできます。生地は型の7~8分目まで流し込むときれいに焼き上がりますよ。お好みの方法でお試しくださいね。
ゆ
卵を入れた時に分離するのはどうしてですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。卵黄は1個ずつ加えて都度よく撹拌することで分離するのを防ぐことができます。また、無塩バターや卵が冷たい状態で使用すると温度差が生じて分離しやすくなるため、必ず常温に戻してからご使用くださいね。次回は大成功となりますように。
ゲスト
ゲスト
メレンゲを作るときグラニュー糖をきび砂糖でも味が変わらず代用出来ますか?
kurashiru
kurashiru
きび砂糖は特有のコクのある風味と色味を持つためどうしても仕上がりは変わりますが、メレンゲに加えるグラニュー糖はきび砂糖で代用することができます。ご用意しやすい食材でお試しくださいね。
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直径20cmの丸型の場合材料の量はどのくらいになりますか?
kurashiru
kurashiru
20cmの丸型を使用する場合は、卵黄・卵白5個分ずつ、その他の材料は1.3倍を目安にご用意ください。その際は加熱時間を5~10分ほど延長してみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながら調整することをおすすめいたします。おいしく仕上がりますように。
はな
はな
ココアパウダー無しでもできますか?また、なくした場合他の材料の分量は変わりますか?
kurashiru
kurashiru
こちらのレシピはココアパウダーを省くと、仕上がりの色味や風味が大きく変わる可能性がございます。ココアパウダーを加えることでガトーショコラ特有の濃厚なココアの風味をお楽しみいただけますので、ぜひレシピ通りに材料をそろえてお試しくださいね。
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表面がひび割れしてしまうのは、なぜでしょうか❓
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。ガトーショコラの表面がひび割れしてしまう原因として「卵白の泡立て過ぎ」や「加熱温度が高かった」などの原因が挙げられます。ガトーショコラが加熱中に大きく膨らむと、冷めた際に表面が沈んで亀裂が入ることがございますが、おいしくお召し上がりいただけます。ひび割れが気になる場合は、卵白を8分立てを目安にツノの先がやわらかくお辞儀をする程度まで泡立て、オーブンの温度を10℃を目安に下げてお試しくださいね。ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。次回は大成功となりますように。
ななち
ななち
薄力粉の代わりに中力粉を使っても大丈夫ですか?
kurashiru
kurashiru
食感が大きく変わるため、こちらのレシピは薄力粉の代わりに中力粉を使用することは難しいです。薄力粉を使用することでずっしりと濃厚な食感をお楽しみいただけますが、中力粉を使用するともちもちとした仕上がりになり、膨らみも損なわれてしまいます。こちらのレシピは薄力粉を使用してお試しくださいね。
ゲスト
ゲスト
卵2個でもいいですか?
kurashiru
kurashiru
卵の分量を半量に減らすと仕上がりの食感が大きく変わるため、レシピ通りの分量で作ることをおすすめいたします。卵2個分にする場合はすべての材料をレシピの半量にしていただき、直径12cmの型を使用するときれいに仕上げることができますよ。その際の焼き時間は記載の時間より10~15分短めに設定することをおすすめいたします。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整くださいね。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
ゲスト
ゲスト
牛乳か生クリームを入れるとしたらどこにどのくらいの量入れますか??また、どちらを入れた方がいいですか??
kurashiru
kurashiru
他の材料の配合や生地の水分量が変わるため、こちらのレシピは牛乳や生クリームを加えずに作ることをおすすめいたします。ぜひレシピ通りの材料でお試しくださいね。
北川一華
北川一華
中が焼けないんのですがなぜですか
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。中心部が生焼けの場合は追加加熱を行うことをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。中心部に火が通るまでに表面に焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼いてみてくださいね。ご参考になりましたら幸いです。
あお☆
あお☆
紙の型でも焼けますか?
kurashiru
kurashiru
オーブン対応のものでしたら、紙製の型をご使用いただけます。ご使用になる型の材質やオーブンの機種によって火の通り具合に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整くださいね。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
ゲスト
ゲスト
周りは焼けているんですけど、真ん中らへんがはんなまで上手く焼けません。どうすれば上手く焼けますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。中心部が生焼けの場合は追加加熱を行うことをおすすめいたします。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。中心部に火が通るまでに表面に焼き色が付きすぎる場合は、途中でアルミホイルをかぶせて焼いてみてくださいね。ご参考になりましたら幸いです。
ゲスト
ゲスト
180度の予熱はどのくらいの時間予熱すればいいですか??
kurashiru
kurashiru
オーブンは、作り始める前に予熱機能で180℃に予熱し始めることをおすすめいたします。また、予熱機能がない場合は180℃で10分空焼きをしてから焼き始めてくださいね。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
卵白はハンドミキサーではなくても出来ますか?
kurashiru
kurashiru
泡立て器を使用して手動でもお作りいただけるかと思いますが、卵4個分を泡立てるとなるとかなりの時間がかかる可能性がございます。泡立て器を使用する場合は、卵白をある程度泡立ててから少しずつグラニュー糖を加えて撹拌してみてくださいね。おいしくお作りいただくためにも、ハンドミキサーを使用することもご検討いただけますと幸いです。
Ryo
Ryo
パウンド型でも作れますか?作れるとしたら何cmの型ですか?
kurashiru
kurashiru
パウンド型を使用してもお作りいただけますが、記載の分量だとかなり多い可能性がございます。ご使用になる型の大きさによっても異なりますが、20cm程度のパウンド型を使用する場合はすべての材料をレシピの1/2量を目安に用意することをおすすめいたします。その際は記載の時間より5~10分ほど短めに焼いてみてくださいね。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、様子を確認しながら焼き時間をご調整ください。焼き色が付きすぎてしまう場合はアルミホイルをかけることをおすすめいたします。
ゲスト
ゲスト
底が外れるタイプでも作ることが出来ますか?
kurashiru
kurashiru
底が外れるタイプの型を使用してもお作りいただけます。その際も型の側面にクッキングシートを敷いたりバターを塗ると取り外しやすくなりますよ。素敵に仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
直径12cmの丸型の材料はどのくらいにすればいいですか
kurashiru
kurashiru
12㎝の丸型を使用する場合は、すべての材料をレシピの半量を目安にご用意いただくことをおすすめします。その際は180℃に予熱したオーブンでレシピに記載の時間より10~15分程短めに焼き上げてくださいね。ご使用になるオーブンの機種によって火力に差が生じますので、竹串で刺しても粘り気のある生地がついてこなくなるまでを目安に焼き時間をご調整ください。おいしく作れますように。
ゲスト
ゲスト
丸型に入れて焼いて、出来上がった後粗熱とるまでは分かりましたが、それ以降どのようにしたら形崩れずきれいに取れますか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。粗熱がとれたらクッキングシートの部分をそっと持ち上げて型から外してくださいね。底取れの型をご使用の場合は https://www.kurashiru.com/recipes/8eb4cc31-82e0-47e8-9175-d28f78d27c09 を参考にしていただけますと幸いです。型から外した後は乾燥しないようにラップをかけて冷蔵保存とし、なるべくお早めにお召し上がりくださいね。
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