材料(2人前)

  • ごはん400g
  • 鶏もも肉300g
  • ナス (計150g)2本
  • 水 (さらす用)適量
  • さやいんげん (計80g)8本
  • 玉ねぎ1/2個
  • ココナッツミルク400ml
  • ニンニク1片
  • ①すりおろし生姜小さじ1
  • ①コリアンダーパウダー小さじ1.5
  • ①ターメリックパウダー小さじ1
  • ①鷹の爪輪切り小さじ1
  • ②ナンプラー大さじ2
  • ②砂糖大さじ1
  • ②塩小さじ1/2
  • ②黒こしょうひとつまみ
  • ローリエ1枚
  • サラダ油小さじ2
  • フライドオニオン大さじ1
  • レモン (くし切り)2切れ

作り方

  1. 準備.
    さやいんげんは筋を取り除いておきます。 鶏もも肉の余分な脂を取り除いておきます。
  2. 1.
    ナスはヘタを切り落として乱切りにし、水に5分ほどさらして水気を切ります。さやいんげんは4cm幅に切ります。玉ねぎは粗みじん切りにします。
  3. 2.
    ニンニクはみじん切りにします。
  4. 3.
    鶏もも肉は一口大に切ります。
  5. 4.
    弱火で熱した鍋にサラダ油をひき、2、①を入れニンニクの香りが立ったら中火にし、1、3を加えて炒めます。
  6. 5.
    鶏もも肉の色が変わったら、ココナッツミルク、②、ローリエを入れて中火でひと煮立ちさせます。蓋をして鶏もも肉に火が通るまで弱火で10分ほど煮込み、火から下ろします。
  7. 6.
    お皿にごはんと5を盛り付け、フライドオニオンを散らし、レモンを添えて完成です。