材料(8個分)

  • パン生地
  • 強力粉200g
  • 砂糖20g
  • 3g
  • ドライイースト4g
  • 溶き卵 (Mサイズ)1/2個分
  • お湯 (40℃)110ml
  • 無塩バター30g
  • クッキー生地
  • 薄力粉130g
  • 砂糖40g
  • 無塩バター40g
  • 溶き卵1/2個分
  • グラニュー糖20g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターと溶き卵は常温に戻しておきます。
  2. 1.
    ボウルに無塩バター以外のパン生地の材料を順に入れ、混ぜ合わせます。ひとかたまりになったらボウルから出します。
  3. 2.
    無塩バターを馴染ませ、表面がつるんとするまで捏ねます。
  4. 3.
    ボウルに入れ、ラップをし、オーブンの発酵機能を使い40℃で30分、2倍位の大きさになるまで発酵します。(一次発酵)
  5. 4.
    クッキー生地を作ります。ボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜます。
  6. 5.
    溶き卵を加えて混ぜます。薄力粉をふるい入れ、更によく混ぜます。生地をまとめて直径3cmの棒状にし、ラップに包み冷蔵庫で20分ほど寝かせます。
  7. 6.
    3のガス抜きをし、8等分に分けて丸めて、濡れた布巾をかぶせて10分休ませます。(ベンチタイム)
  8. 7.
    5を8等分に切ります。丸めてラップにはさみ、麺棒で直径8cm程の大きさに丸く伸ばします。
  9. 8.
    6を7で包み、グラニュー糖を表面に付けます。スケッパーを使い、表面に模様を付けます。
  10. 9.
    クッキングシートを敷いた天板に並べ、ラップと濡れた布巾をかぶせて、オーブンの発酵機能を使い40℃で10分発酵します。
  11. 10.
    オーブンから出し、室温で10分発酵します。(二次発酵)その間に180℃にオーブンを予熱します。
  12. 11.
    180℃のオーブンで10分焼き、160℃に下げて5分程焼きます。クッキーがサクサクになったら完成です。