自宅で作る ザッハトルテ のよくある質問

🏀🏀
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作ったら、あまり膨らまず、真ん中だけが丸くなってドーム状のようになりました。
膨らまなかったのは、どこで混ぜすぎたんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
こちらの生地はガトーショコラに近い生地のため、スポンジケーキに比べると膨らみづらいです。メレンゲは8分立てを目安にし、1/3量は泡が潰れるのを気にせずしっかりと合わせ、残りの2/3量は泡が潰れないようにさっくりと混ぜ合わせてみてくださいね。また、薄力粉は泡を潰さないように切るようにまんべんなく混ぜ合わせ、混ぜすぎないようにお気をつけください。なお、表面が割れたり沈んでしまった場合は底を上にしてグラサージュをかけて仕上げることができますよ。ご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
18cmの場合、焼き時間はどうなりますか?
kurashiru
kurashiru
18cmの丸型を使用する場合は、卵黄・卵白4個分ずつとその他の材料はレシピの1.5倍を目安に用意することをおすすめいたします。加熱時間は5~10分ほど延長してみてくださいね。オーブンの機種によって火力に差が生じるため、記載の時間は目安として様子を確認しながらご調整ください。おいしく仕上がりますように。
ゲスト
ゲスト
グラサージュ用に溶かしたチョコが動画のようにトロトロじゃないのですが、どうしたらいいですか?
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。グラサージュがとろとろにならない原因は、ビターチョコレートに対して生クリームの分量が少なかった可能性がございます。ご使用になるチョコレートによっても仕上がりのかたさが異なりますので、生クリーム20ml程度を追加してみてくださいね。また、生クリームを沸騰させてしまうとチョコレートが分離し、かたく仕上がる原因となるためお気をつけください。次回お作りになる際のご参考になりますと幸いです。
ゲスト
ゲスト
生地が少しは固くなる場合はどうしたらいいんでしょうか?
kurashiru
kurashiru
ケーキの生地が固く仕上がった原因は、「メレンゲを混ぜ合わせた際に泡が潰れてしまった」「粉類を加えた際に混ぜすぎた」「加熱し過ぎた」などの可能性がございます。手順5で残りのメレンゲを加えた際は泡を潰さないようにし、薄力粉は切るようにさっくりと混ぜ合わせてくださいね。また、ご使用になるオーブンの機種によっても加熱具合が異なるため、様子を確認しながら焼き上げてください。次回は大成功となりますように。
LaLa
LaLa
中に挟むものってなくても作れますか?また、アプリコットジャム以外だったら、何が使えますか?
kurashiru
kurashiru
アプリコットジャムは省くか、ご用意のない場合はマーマレードを使用してもお作りいただけます。アプリコットジャムを挟むことで、濃厚なチョコレートの風味にさわやかなアクセントが加わり、より本格的なザッハトルテに仕上がりますよ。機会がありましたらぜひレシピ通りにも試してみてくださいね。
ゲスト
ゲスト
生地が割れてしまいました…対処法はありますか??
kurashiru
kurashiru
お作りいただきありがとうございます。スポンジ生地の表面が割れてしまった原因は「卵白を泡立てすぎた」「オーブンの温度が高かった」などの可能性がございます。メレンゲはツノの先がお辞儀する程度の8分立てにしてくださいね。また、オーブンの温度が高すぎると急激に膨らみ生地が割れやすくなるため、レシピの加熱温度は目安とし、10度ほど下げて焼くことをおすすめします。表面が割れた場合は底を上にしてグラサージュをかけて仕上げることができますよ。ご参考になりますと幸いです。
しらす丼
しらす丼
アプリコットジャムってスーパー等に売ってありますか?
kurashiru
kurashiru
店舗にもよりますが、スーパーのジャム売り場や製菓材料店で販売されています。店頭まで足を運ばれる際は、事前に取り扱いがあるかをご確認ください。アプリコットジャムを用いることで本格的な仕上がりになりますよ。ぜひ探してみてくださいね。
しらす丼
しらす丼
ありがとうございます‪!
ばーむ
ばーむ
普通のミルクチョコレートでも出来ますか?
kurashiru
kurashiru
風味は変わりますが、ビターチョコレートをミルクチョコレートに代えてお作りいただけますよ。お好みの甘さ加減にあわせてご用意くださいね。濃厚な風味のスイーツはおもてなしにもおすすめですよ。よろしければ「たべれぽ」への投稿もお待ちしております。
あじしお
あじしお
泡立て器が電動のものがないのですが、大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
少し根気はいりますが、電動ではなく、手動でもお作りいただくことはできますよ。ぜひ挑戦してみてくださいね。
ぎょーざ
ぎょーざ
薄力粉ではなくホットケーキミックスでもできますか?
kurashiru
kurashiru
ホットケーキミックスには、砂糖やベーキングパウダーが配合されているため、代用することが難しいです。レシピ通り材料をご用意の上お試しくださいね。