材料(1台分(15cmの丸型))

  • ビターチョコレート80g
  • お湯 (湯せん用、50℃)適量
  • 無塩バター60g
  • グラニュー糖30g
  • 卵黄3個分
  • 卵白 (Mサイズ)3個分
  • グラニュー糖60g
  • 薄力粉65g
  • アプリコットジャム50g
  • グラサージュ
  • ビターチョコレート (2枚)100g
  • 生クリーム100g
  • 無塩バター10g

作り方

  1. 準備.
    無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    ビターチョコレートを刻み、湯せんで溶かします。
  3. 2.
    別のボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を入れて白っぽくふんわりとするまでよく泡立てます。
  4. 3.
    1を入れて混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。
  5. 4.
    別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで全体を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れ、8分立てのメレンゲになるまでよく泡立てます。
  6. 5.
    3に1/3量の4を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせ、残りの4を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
  7. 6.
    薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、型に流し込みます。20cm程の高さから落として空気を抜き、180℃のオーブンで30分焼き、粗熱を取ります。
  8. 7.
    グラサージュ用のビターチョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。
  9. 8.
    鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで温めたら火から下ろし、7に入れてゴムベラで混ぜ合わせて溶かします。全体がなじんだら無塩バターを入れて、さらに混ぜ合わせます。
  10. 9.
    6を厚さ半分に切り、片方の断面にアプリコットジャムを塗り、残りの6を重ねます。
  11. 10.
    トレイの上に網を置き、9をのせます。上から8をかけてコーティングし、グラサージュが固まったら完成です。