自宅で作る ザッハトルテ　レシピ・作り方

作り方

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。 オーブンは180℃に予熱しておきます。
2. 1. ビターチョコレートを刻み、湯せんで溶かします。
3. 2. 別のボウルに無塩バターを入れて、泡立て器でクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を入れて白っぽくふんわりとするまでよく泡立てます。
4. 3. 1を入れて混ぜ合わせ、卵黄を3回に分けて入れ、混ぜ合わせます。
5. 4. 別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで全体を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて入れ、8分立てのメレンゲになるまでよく泡立てます。
6. 5. 3に1/3量の4を入れて、ゴムベラで混ぜ合わせ、残りの4を入れてさっくりと混ぜ合わせます。
7. 6. 薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、型に流し込みます。20cm程の高さから落として空気を抜き、180℃のオーブンで30分焼き、粗熱を取ります。
8. 7. グラサージュ用のビターチョコレートを細かく刻んでボウルに入れます。
9. 8. 鍋に生クリームを入れ、弱火で沸騰直前まで温めたら火から下ろし、7に入れてゴムベラで混ぜ合わせて溶かします。全体がなじんだら無塩バターを入れて、さらに混ぜ合わせます。
10. 9. 6を厚さ半分に切り、片方の断面にアプリコットジャムを塗り、残りの6を重ねます。
11. 10. トレイの上に網を置き、9をのせます。上から8をかけてコーティングし、グラサージュが固まったら完成です。