材料(2人前)

  • えのき (30g)1/4株
  • 絹ごし豆腐150g
  • だし
  • 400ml
  • 昆布 (5×10cm)1枚
  • かつお節15g
  • 赤みそ大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 三つ葉 (仕上げ用)1本

作り方

  1. 準備.
    昆布は濡らしたペーパーで軽く汚れを拭き取っておきます。
  2. 1.
    昆布にキッチンバサミで切り込みを数ヶ所に入れます。水と共に鍋に入れて30分おきます。
  3. 2.
    三つ葉は2cm幅に切ります。
  4. 3.
    えのきは石づきを切り落とし半分の長さに切り、ほぐします。絹ごし豆腐は1cmの角切りにします。
  5. 4.
    1を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出しかつお節を入れます。沸騰後2分アクを取りながら加熱し、火から下ろしキッチンペーパーを敷いたザルでこします。
  6. 5.
    4を鍋に戻し、中火にかけ沸騰したら3とみりんを入れ2分程加熱し、ひと煮立ちさせます。
  7. 6.
    弱火にして赤みそを溶き入れ、火から下ろします。
  8. 7.
    器に盛り、2を散らして完成です。