えのきと豆腐の赤だし

作り方

1. 準備.
   昆布は濡らしたペーパーで軽く汚れを拭き取っておきます。
2. 1.
   昆布にキッチンバサミで切り込みを数ヶ所に入れます。水と共に鍋に入れて30分おきます。
3. 2.
   三つ葉は2cm幅に切ります。
4. 3.
   えのきは石づきを切り落とし半分の長さに切り、ほぐします。絹ごし豆腐は1cmの角切りにします。
5. 4.
   1を中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出しかつお節を入れます。沸騰後2分アクを取りながら加熱し、火から下ろしキッチンペーパーを敷いたザルでこします。
6. 5.
   4を鍋に戻し、中火にかけ沸騰したら3とみりんを入れ2分程加熱し、ひと煮立ちさせます。
7. 6.
   弱火にして赤みそを溶き入れ、火から下ろします。
8. 7.
   器に盛り、2を散らして完成です。