材料(2人前)

  • イカ (1杯)200g
  • 玉ねぎ1/2個
  • オレンジ1個
  • 白ワイン80ml
  • カットトマト缶200g
  • すりおろしニンニク小さじ1
  • 塩こしょう小さじ1/4
  • タイム (生)3本
  • オリーブオイル大さじ1/2
  • ルイユ
  • 卵黄 (Mサイズ)1個
  • マスタード小さじ1
  • EVオリーブオイル60ml
  • 付け合わせ
  • ごはん150g
  • トッピング
  • パセリ (生)適量

作り方

  1. 準備.
    イカは内臓、ワタ、軟骨、口ばしを取り除き、吸盤はしごき、皮をむいておきます。 パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1.
    オレンジは皮をむいて白い部分を取り除き、半分に切り果汁を絞り、100ml計量します。
  3. 2.
    玉ねぎはみじん切りにします。
  4. 3.
    イカは胴は3等分に切り4cm幅に切り、ゲソは4cm幅に切ります。
  5. 4.
    ルイユを作ります。ボウルに卵黄、マスタードを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。混ぜながらEVオリーブオイルを少しずつ加えて、マヨネーズ状になるまで混ぜ合わせます。
  6. 5.
    鍋にオリーブオイルをひいて中火で熱し、すりおろしニンニク、2、3を入れて、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。
  7. 6.
    白ワインを加えて中火で加熱し、ひと煮立ちしたら、カットトマト缶、1、塩こしょう、タイムを加えて、沸騰したら弱火にします。蓋をしてイカがやわらかくなるまで30分程煮込み、火から下ろします。
  8. 7.
    蓋を取り、4を3回に分けて加えて混ぜ、溶かします。
  9. 8.
    器に盛り付け、ごはんを添え、パセリを散らして完成です。