材料(40個分(ピンク色のマカロン20個分・ココア色のマカロン20個分))

  • ピンク色のマカロン
  • 卵白2個
  • グラニュー糖30g
  • アーモンドプードル80g
  • 粉糖130g
  • 食用色素少々
  • 適量
  • ココア色のマカロン
  • ピュアココア10g
  • 卵白2個
  • グラニュー糖30g
  • アーモンドプードル80g
  • 粉糖130g
  • ピンク用ガナッシュ
  • 明治ホワイトチョコレート3枚 (120g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45 (生クリームでも可)120ml
  • ラズベリーブランデー (お好みで)小さじ1
  • ココア用ガナッシュ
  • 明治ブラックチョコレート1枚 (50g)
  • 明治ミルクチョコレート1枚 (50g)
  • 明治北海道十勝純乳脂45 (生クリームでも可)100ml
  • ブランデー (お好みで)小さじ1

作り方

  1. 準備.
    【作り方】 ※ピンク色のマカロンもココア色のマカロンも作り方は同じです。 下準備 ・チョコレートはそれぞれ細かく刻んでおきます。 ・卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておきます。(メレンゲを作るときに泡が立ちやすく、しっかりと立つようになります。) ・絞り袋に丸口金(直径7~8mm)をセットしておきます。 ・粉類(粉糖、アーモンドパウダー(ココア色のマカロンはココアも))は合わせてふるっておきます。 ・オーブンは130℃に予熱しておきます。
  2. 1.
    マカロンの土台を作ります。ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作ります。
  3. 2.
    1.にふるった粉類を2~3回に分けて加え、ゴムべらでその都度、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
  4. 3.
    2.の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2cmの円状になるように絞り出します。
  5. 4.
    絞り終えたらそのまま室温に30分以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで乾かします。
  6. 5.
    4.を130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、オーブンから出さずに天板にのせたままあら熱をとります。
  7. 6.
    ガナッシュを作ります。ボウルに細かく刻んだチョコレート(ピンク用にはホワイトチョコレート、ココア用にはブラックチョコレートとミルクチョコレート)を入れておきます。
  8. 7.
    鍋に生クリームを入れ沸騰させます。
  9. 8.
    沸騰した生クリームを「6」のボウルに加え、泡立て器でチョコレートが溶けてなめらかなクリーム状になるまで混ぜ合わせたら、お好みでブランデーも加え混ぜます。
  10. 9.
    氷水(分量外)のボウルに当てゴムべらで混ぜながら「8」を冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やします。
  11. 10.
    絞り袋にそれぞれのクリームを入れて、マカロンを2枚1組にして、クリームをサンドして完成です。