米ぬかで!タケノコのゆがき方 のよくある質問

Junko Okuaki
Junko Okuaki
落し蓋をしてからの茹で時間はどのくらいですか?
kurashiru
kurashiru
およそ1時間程を目安にゆでて竹串を刺して確認してみてくださいね。
#みんとてぃ〜
#みんとてぃ〜
なるほど!わかりやすいです!
sin13
sin13
正直、米の磨ぎ汁ではアクは抜けません。
加熱することによってエグミ成分が
ストップし、米ぬかの甘さでエグミを誤魔化しているだけです。
アクを抜くには、大根を皮付きのままおろし、その汁1に対し水1を混ぜ、その量の1%の塩を入れた物にレシピのように切ったタケノコを入れ、30分~1時間着ける。
そのあと水ですすいで1~2分下茹ですればエグミは取れます。
(大根のパーオキシダーゼと言う酵素がタケノコのエグミを消してくれるそうです)
kurashiru
kurashiru
あく抜きの方法は色々あるようですね。
今回は米ぬかでの方法をご紹介しましたが、ぜひお好みの方法を見つけて下さいね。
コメントありがとうございます。
さいとう
さいとう
旬の物なので基本的なレシピありがたいです。皮をつけたままと皮を剥いてから、どちらも試して好みをみつけてみようと思います〜(^^)
Takashi Asayan
Takashi Asayan
私の地方は筍の本場です、湯がくときは皮は剥ぐのが一番美味しいのです。つけたままとでは味が変わります。
土方洪子
土方洪子
昨日頂いたばかり、参考になります、この中から三種類は作ります。
Takashi Asayan
Takashi Asayan
筍をゆがくのは皮を剥いてから湯がくのがいいです!皮があると渋味が出ます!
あいにゃ
あいにゃ
米の磨ぎ汁とお米、大さじ1~2杯位でもOKです。湯がいて十分に冷ましてから皮を剥いて、すぐに使わなければ水につけて冷蔵庫。、一日一回水をかえれば1週間位はもちます。
kurashiru
kurashiru
筍のゆで方については、皮をつけたまま・皮をはいでからと諸説あるようですね。
お好みで良いと思います。