材料(2人前)

  • 鴨むね肉350g
  • しょうゆ100ml
  • 料理酒100ml
  • みりん100ml
  • 40ml
  • 長ねぎ1/2本
  • サラダ油小さじ1

作り方

  1. 準備.
    鴨むね肉は15分程前に常温に戻しておきます。
  2. 1.
    長ねぎは5cm幅に切ります。
  3. 2.
    鴨むね肉は余分な皮や脂、薄い膜を取り除きます。皮の表面に1cm程の格子状に切り込みを入れます。
  4. 3.
    中火で熱したフライパンにサラダ油をひき1を入れ、表面に焼き色が付くまで焼き、取り出します。
  5. 4.
    同じフライパンに2を皮目を下にして入れ、中火で加熱します。3分程加熱し焼き色になったら裏返し、焼き色が付くまで3分程中火で加熱します。蓋をして5分程度経ったら蓋を開けて裏返し、再び蓋をし5分程経って中まで火が通ったら火から下ろします。
  6. 5.
    鍋にしょうゆ、料理酒、みりん、水を入れ、中火で加熱し、沸騰したら4を入れます。弱火で5分程加熱し、火を止めて20分程置きます。
  7. 6.
    鍋から鴨むね肉を取りだし、粗熱が取れたら1cm幅に切り、器に盛り3を添え煮汁をかけて完成です。