材料(2人前)

  • 鶏レバー250g
  • 水 (血抜き用)適量
  • 大さじ1.5
  • お湯700ml
  • 長ねぎ (ゆで用)5cm
  • 生姜 (スライス・ゆで用)2枚
  • 三つ葉10g
  • 長ねぎ5cm
  • ①ごま油大さじ1.5
  • ①ポン酢大さじ1
  • ①レモン汁小さじ1
  • ①砂糖小さじ1/4

作り方

  1. 準備.
    三つ葉の根元は切り落としておきます。
  2. 1.
    三つ葉は1cm幅に切ります。長ねぎはみじん切りにします。
  3. 2.
    鶏レバーの白い脂肪の部分をとり、一口大に切ります。
  4. 3.
    ボウルに水と2を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。これを3回程繰り返し、ザルに上げ水気を切ります。
  5. 4.
    ボウルに3と塩を入れ、やさしく揉みこみます。
  6. 5.
    鍋にお湯を入れ中火で熱し、4、長ねぎ、生姜を入れ、中火でゆでます。
  7. 6.
    再び沸騰したら火を止めて、蓋をして25分程蒸らします。
  8. 7.
    ボウルに、①、1を入れ、混ぜ合わせます。
  9. 8.
    鶏レバーの中まで火が通ったら、6の水気を切って器に盛り付け、7をかけて完成です。