手打ちうどんで ざるうどん

作り方

1. 1.
   長ねぎは小口切りにします。
2. 2.
   ボウルに食塩水の材料を入れて混ぜ合わせます。
3. 3.
   別のボウルに中力粉をふるい入れ、2の2/3量を加え、手で素早く混ぜます。残りの2を加え、手で素早く混ぜます。
4. 4.
   そぼろ状になったら、生地をまとめ、台に取り出します。
5. 5.
   生地の表面が滑らかになるまでしっかりと捏ねて丸め、ポリ袋に入れて常温で1時間程ねかします。
6. 6.
   ポリ袋から取り出し、再度軽く捏ね、形を整えてポリ袋に戻し、常温で15分程ねかします。
7. 7.
   打ち粉をした台に取り出し、麺棒で上から押すように伸ばします。
8. 8.
   5mm程の厚さになったら、再度打ち粉をふり、麺棒に巻きつけて数回転がし、90℃回転させて広げます。
9. 9.
   8を繰り返し、3mm程の厚さに伸ばし、広げます。
10. 10.
    再度打ち粉をして3つ折りにし、3mm幅に切ります。
11. 11.
    鍋にお湯を沸かし、10をほぐしながら入れ、再沸騰したら中火で10分程火が通るまでゆで、湯切りをし、流水でしめます。
12. 12.
    ボウルにめんつゆと水を入れて混ぜ合わせます。
13. 13.
    11と12をそれぞれ器に盛り付け、1とトッピングの材料をのせて完成です。