材料(12個分)

  • 市販のプチタルト台 (直径3cm×高さ2cmのタルト台)12個
  • バタークリーム
  • 無塩バター150g
  • 卵白 (Mサイズ、30g)1個分
  • グラニュー糖 (卵白用)5g
  • グラニュー糖 (シロップ用)60g
  • 大さじ1
  • プラリネ
  • くるみ (ロースト、無塩)50g
  • グラニュー糖30g
  • 30ml
  • アーモンドスライス18枚
  • チョコレートペン1本

作り方

  1. 準備.
    くるみは大きいものは割っておきます。無塩バターは常温に戻しておきます。
  2. 1.
    バタークリームを作ります。ボウルに卵白、卵白用のグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで8分立てにします。
  3. 2.
    鍋に水、グラニュー糖を入れて中火で熱し、グラニュー糖が溶け温度が118℃になったら火から下ろします。
  4. 3.
    1のボウルの縁から少量ずつ加え都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせます。
  5. 4.
    シロップの粗熱が取れて卵白に艶があり角が立つ状態まで2分ほど泡立て器で泡立てます。
  6. 5.
    別のボウルに無塩バターを入れ泡立て器でクリーム状に練り混ぜたら4に加え混ぜ合わせたら丸口金を入れた絞り袋へ入れます。
  7. 6.
    プラリネを作ります。フライパンにグラニュー糖、水を入れ中火にかけます。
  8. 7.
    沸騰し、泡が小さくなったらくるみを入れ、菜箸で混ぜます。
  9. 8.
    白くなり、さらにグラニュー糖が溶けてキャラメル化したら火から下ろします。
  10. 9.
    クッキングシートの上に広げ粗熱を取ります。
  11. 10.
    市販のプチタルト台に9を入れ5を絞ります。アーモンドスライスを2枚耳になるように上部に刺します。
  12. 11.
    チョコレートペンで顔を描きできあがりです。