材料(2人前)

  • ごはん (温かいもの)150g
  • 合わせ酢
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/4
  • サーモン (柵)100g
  • エビ (蒸し)60g
  • 甘辛煮
  • 干し椎茸1枚
  • 水 (戻し用)適量
  • ごぼう50g
  • 水 (さらす用)適量
  • (A)しょうゆ大さじ1
  • (A)みりん大さじ1
  • レモン (輪切り)1枚
  • ディル (飾り用)適量

作り方

  1. 準備.
    ごぼうは、皮をこそぎ落としておきます。 エビは殻と尾を取っておきます。
  2. 1.
    レモンは6等分に切ります。
  3. 2.
    干し椎茸はパッケージの表記通りに戻し、戻し汁は100ml取り分けます。軸を切り落とし、粗みじん切りにします。
  4. 3.
    ごぼうは粗みじん切りにします。水を入れたボウルに入れ、5分程さらし、ザルに上げて水気を切ります。
  5. 4.
    サーモンは5mm幅のそぎ切りにします。エビは厚みを半分に切ります。
  6. 5.
    鍋に2の戻し汁、(A)を入れて、中火でひと煮立ちさせます。2、3を入れ、中火で5分程煮込み、火からおろして粗熱を取ります。
  7. 6.
    別の鍋に合わせ酢の材料を入れ、中火でひと煮立ちさせます。火からおろして粗熱を取ります。
  8. 7.
    ボウルにごはん、6を回し入れ、ごはんを切るように混ぜます。汁気を切った5を入れ、よく混ぜ合わせます。
  9. 8.
    まな板の上にラップを敷き、手前に7をおき、ラップごと包んで棒状に成形します。
  10. 9.
    まな板の上にラップを敷き、中央に4を交互になるようにおきます。
  11. 10.
    8をラップを外しておき、ラップごと包んで巻きます。上から巻き簀を巻き、全体を軽く握って形を整え、5分程おきます。
  12. 11.
    ラップごと6等分に切り、ラップを外して器に盛り付け、1、ディルを飾って出来上がりです。