材料(9個分)

  • いちご10個
  • ブルーベリー20粒
  • シュー生地
  • 薄力粉60g
  • 100ml
  • (A)無塩バター50g
  • (A)塩ひとつまみ
  • 溶き卵 (Mサイズ)2個分
  • 適量
  • カスタード
  • 卵黄2個
  • 牛乳100ml
  • グラニュー糖30g
  • 薄力粉10g
  • バニラエッセンス3滴
  • 無塩バター5g
  • ホイップ
  • 生クリーム50ml
  • グラニュー糖5g
  • 粉糖適量
  • ミント適量

作り方

  1. 準備.
    天板にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。無塩バター、卵は常温に戻しておきます。いちごはヘタを切り落とし半分に切っておきます。
  2. 1.
    シュー生地を作ります。鍋に水、(A)を入れ中火にかけ沸騰させ、無塩バターが溶けたら火から下ろします。
  3. 2.
    薄力粉をふるい入れ、木べらで手早く混ぜ合わせます。
  4. 3.
    再度中火にかけ、1分半〜2分ほど木べらで力強く混ぜ、生地がひとまとまりになり、鍋底に薄く膜がはる様になったら火から下ろします。
  5. 4.
    生地の様子をみながら、溶き卵を少しずつ加え、木べらを持ち上げた際にゆっくりと落ちる程度の固さになるまで混ぜ合わせます。
  6. 5.
    丸口金を入れた絞り袋へ入れ、クッキングシートを敷いた天板へ3cm程度の間隔をあけながら、直径5cmに丸く絞り出します。
  7. 6.
    霧吹きで水をかけてから、フォークの背を当て形を整え、200℃のオーブンで8分焼きます。
  8. 7.
    オーブンの扉を開けずに温度を180℃に下げ、更に15分、膨らんだ割れ目もしっかりと焼けるまで焼きます。焼きあがったらオーブンから取り出し、冷まします。
  9. 8.
    カスタードを作ります。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせたら、薄力粉を入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
  10. 9.
    鍋に牛乳を入れて中火で熱し、沸騰直前まで温めたら火から下ろします。1に加えて混ぜ合わせ、こし器でこしながら鍋に戻し入れます。
  11. 10.
    泡立て器でかき混ぜながら強火で熱し、とろみがついたら火から下ろします。
  12. 11.
    バニラエッセンス、無塩バターを加えて混ぜ合わせ、バットに移してラップを密着させて粗熱を取り、冷蔵庫で1時間冷やします。
  13. 12.
    ホイップを作ります。ボウルにホイップの材料を入れ泡だて器で泡立てて8分立てにします。
  14. 13.
    冷えた11をボウルに移して泡立て器で混ぜてなめらかにします。12を2回に分けて加え混ぜ合わせたら星口金を入れた絞り袋へ入れます。
  15. 14.
    7の上部に切り込みを入れ13を絞りいちご、ブルーベリーを挟み、粉糖をかけミントを添えたらできあがりです。