材料(2人前)

  • 牛すじ肉200g
  • 水 (下ゆで用)適量
  • 1000ml
  • 長ねぎの青い部分1本分
  • 生姜20g
  • こんにゃく100g
  • お湯 (下ゆで用)適量
  • ①砂糖大さじ2
  • ①白みそ大さじ1
  • ①赤だしみそ大さじ1
  • ①料理酒大さじ1
  • ①顆粒和風だし小さじ1/2
  • サラダ油小さじ2
  • 七味唐辛子適量
  • 小ねぎ (小口切り)適量

作り方

  1. 1.
    生姜は皮つきのまま薄切りにします。
  2. 2.
    こんにゃくはスプーンで一口大に切ります。鍋のお湯が沸騰したら中火で1分程ゆで、お湯を切ります。
  3. 3.
    牛すじ肉の下ゆでをします。鍋に牛すじ肉と水を入れて中火で熱し、沸騰したらアクを取りながら1分程ゆで、お湯を切ります。
  4. 4.
    鍋に1、3、長ねぎの青い部分、水を入れて中火で熱します。沸騰したら弱火にして、アクを取りながら1時間程煮込みます。
  5. 5.
    牛すじ肉がやわらかくなったら火から下ろして、牛すじ肉と煮汁に分け、煮汁は400ml程取り分けます。牛すじ肉は一口大に切ります。
  6. 6.
    竹串に5と2を交互に刺します。
  7. 7.
    中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、6を焼きます。両面に焼き色がついたら5の煮汁、①を入れて、煮汁をかけながら弱火で20分程煮込みます。煮汁が半量程に煮詰まったら火から下ろします。
  8. 8.
    器に7を盛り付け、七味唐辛子と小ねぎを散らして完成です。