材料(2人前)

  • エビ (殻付き)10尾
  • 下処理用
  • 片栗粉大さじ3
  • 小さじ1
  • ①塩少々
  • ①黒こしょう少々
  • ①料理酒 (下味用)小さじ2
  • 卵白1個分
  • 片栗粉大さじ2
  • 長ねぎ (白い部分)1本
  • 生姜1片
  • ②ケチャップ大さじ3
  • ②豆板醤大さじ1
  • ②しょうゆ小さじ2
  • ②砂糖小さじ1
  • ②料理酒小さじ2
  • ②鶏ガラスープの素小さじ2
  • ②水200ml
  • 水溶き片栗粉大さじ1.5
  • 揚げ油適量
  • グリーンリーフ (盛り付け用)適量

作り方

  1. 準備.
    生姜は皮を剥いておきます。
  2. 1.
    ボウルに②を入れ、よく混ぜます。
  3. 2.
    長ねぎ、生姜はみじん切りにします。
  4. 3.
    エビの殻を剥き、背ワタを取り除きます。
  5. 4.
    ボウルに3を入れて下処理用の調味料を加えて揉み込み、臭みを取ったら流水でよく流し、水気を切ります。
  6. 5.
    ①を加え、軽く揉んで下味をつけます。
  7. 6.
    卵白を絡め、片栗粉を加え混ぜます。
  8. 7.
    フライパンの底から1cmの高さまで揚げ油を注ぎ、170℃に熱し、6をエビが赤くなるまで揚げ焼きにし、一旦取り出します。
  9. 8.
    同じフライパンの油を軽く拭き取り、2を香りが立つまで中火で炒めます。
  10. 9.
    7、1を加え、中火で煮立たせます。
  11. 10.
    5分程煮たら、水溶き片栗粉を回し入れてとろみが付いたら火から下ろします。
  12. 11.
    グリーンリーフを敷いた器に盛り付けて完成です。