準備.
明太子は薄皮を取り除き、ほぐしておきます。
パセリはみじん切りにしておきます。
1.
玉ねぎは粗みじん切りにします。
2.
しめじは石づきを切り落とし、手でほぐします。しいたけは軸を切り落とし、薄切りにします。
3.
鶏もも肉は一口大に切ります。
4.
チキンライスを作ります。中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、1を炒めます。全体に油がなじんだら3を入れて炒めます。
5.
鶏もも肉に火が通ったら、ごはん、コンソメ顆粒を入れ、中火のまま炒めます。全体に味がなじんだら塩こしょうで味を調えて火から下ろします。
6.
卵を焼きます。ボウルに(A)の材料を入れて混ぜます。
7.
別のフライパンに有塩バター、サラダ油を入れて中火で熱します。有塩バターが溶けたら6を流し入れ、弱火にします。菜箸で大きく混ぜながら熱し、半熟状態になったら火から下ろします。
8.
ソースを作ります。中火で熱した鍋に有塩バターを入れて溶かし、2を炒めます。全体に有塩バターがなじんだら薄力粉を入れて炒めます。
9.
薄力粉が全体になじんだら、牛乳を3回に分けて加え、都度混ぜながら中火で熱します。とろみが付いたら弱火にし、(B)を入れてさっと混ぜて火から下ろします。
10.
器に5を盛り付け、7を全体に被せるようにのせます。9をかけ、パセリを散らして完成です。
