材料(50g分)

  • 実山椒50g
  • 水 (洗う用)適量
  • お湯 (ゆでる用)1000ml
  • 塩 (ゆでる用)小さじ1
  • 水 (さらす用1回目)適量
  • 水 (さらす用2回目)適量
  • 水 (さらす用3回目)適量
  • 煮汁
  • 料理酒大さじ3
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ1
  • 砂糖大さじ1

作り方

  1. 1.
    実山椒は小枝から実を外し、水を張ったボウルに入れて洗い、ザルに上げて水気を切ります。
  2. 2.
    お湯を沸騰させた鍋に塩、1を入れて5分程ゆでます。やわらかくなったらザルに上げてお湯を切ります。
  3. 3.
    水を張ったボウルに入れて1時間程さらし、ザルに上げて水気を切ります。同様に2回くり返して辛味を取り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
  4. 4.
    別の鍋に煮汁の材料を入れて中火でひと煮立ちさせ、3を加えます。時々かき混ぜながら弱火で15分程煮詰めます。
  5. 5.
    木べらで鍋底に線がかけるくらいまで煮汁が少なくなったら火から下ろします。粗熱を取り、器に盛り付けて完成です。