材料(2人前)

  • ハマグリ4個
  • 水 (塩抜き用)500ml
  • 塩 (塩抜き用)大さじ1
  • 三つ葉4本
  • お湯 (ゆでる用)適量
  • 水 (冷やす用)適量
  • 出汁
  • 400ml
  • 昆布 (5×10cm)1枚
  • ①料理酒大さじ2
  • ①薄口しょうゆ小さじ1/2
  • ①塩ふたつまみ

作り方

  1. 1.
    バットに水、塩を入れ、よくかき混ぜます。ハマグリを並べ入れ、直射日光の当たらない所で2時間程おき、砂抜きをします。
  2. 2.
    ハマグリの殻をこすり合わせながら汚れを取り、ザルに上げて流水で洗います。
  3. 3.
    鍋に出汁用の水、昆布を入れ、20分程浸します。
  4. 4.
    別の鍋にお湯を沸騰させ、三つ葉の茎の部分を5秒程ゆで、水を入れたボウルに入れてキッチンペーパーで水気を拭き取ります。茎の部分を半分に折り、結びます。
  5. 5.
    3に2を入れ、中火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出します。
  6. 6.
    ハマグリの口が開くまで、アクを取りながら中火で加熱し、①を入れて味を調えて火を止めます。
  7. 7.
    ハマグリ2個を殻から身をはずします。殻つきのハマグリの空いている方にはずした身を1つずつ乗せます。
  8. 8.
    椀に7を盛り付け、汁をはり、4を乗せて出来上がりです。