材料(4人前)

  • トマトムース
  • トマト200g
  • (A)水100ml
  • (A)塩小さじ1/5
  • ゼラチン3g
  • 生クリーム100ml
  • コンソメジュレ
  • (B)水200ml
  • (B)コンソメ顆粒小さじ1
  • (B)こしょう少々
  • ゼラチン4g
  • トッピング用
  • 刺身用ホタテ4個
  • ミニトマト3個
  • チャービル適量

作り方

  1. 準備.
    ゼラチンはそれぞれ少量の水を入れてふやかしておきます。
  2. 1.
    トマトは1cm程のざく切りにします。ミニトマトは半割にします。ホタテはスライスし厚みを半分にします。
  3. 2.
    耐熱容器に1のトマトと(A)を入れて電子レンジでおよそ5分加熱します。
  4. 3.
    2をザルで裏ごしし、熱いうちにふやかしておいたゼラチン2gを加えて混ぜ溶かし、氷水につけて冷やします。
  5. 4.
    ボールに生クリームを泡だてて、粗熱のとれた3とゴムべらでさっくりと合わせます。
  6. 5.
    グラスに流し入れて冷蔵庫で約1時間半冷やし固めます。
  7. 6.
    コンソメジュレを作ります。小鍋に(B)を入れてひと煮立ちさせて、火を止めてふやかしたゼラチン1gを加えて混ぜ溶かします。
  8. 7.
    バットに流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やし固めます。
  9. 8.
    冷やし固まった7のジュレをフォークでほぐします。
  10. 9.
    5の上に8をのせ、トッピングの材料を添えて完成です。