材料(2人前)

  • 鶏レバー150g
  • 水 (血抜き用)適量
  • 塩こしょう小さじ1/4
  • 薄力粉大さじ2
  • 溶き卵1個分
  • パン粉30g
  • 揚げ油適量
  • 付け合せ
  • キャベツ (千切り)50g
  • レモン (半月切り)1切れ
  • パセリ (生)適量
  • 中濃ソース適量

作り方

  1. 1.
    鶏レバーの白い脂肪部分を取り、5mm厚の観音開きにします。
  2. 2.
    ボウルに水と1を入れ、一方向に20回程かき混ぜたら、流水で洗い流します。これを3回程繰り返し、ザルに上げキッチンペーパーで水気をしっかり取ります。
  3. 3.
    2の両面に塩こしょうを振り、馴染ませます。
  4. 4.
    3に薄力粉をまぶし、溶き卵、パン粉の順に衣を付けます。
  5. 5.
    フライパンの底から1cm程度の揚げ油を注ぎ、170℃に温めます。4を入れ、片面3分ずつ揚げ焼きにして、キツネ色になったら油を切ります。
  6. 6.
    器に盛り付け、付け合せを乗せます。ソースをかけたら完成です。