基本のてんぷら衣 のよくある質問

Keitty
Keitty
玉を残すと粉っぽくなったりしないですか?
kurashiru
kurashiru
薄力粉のダマを少し残しても、粉っぽくはならないですよ。薄力粉は混ぜすぎるとグルテンが形成されて衣が重たくなり、サクッとした食感に仕上がらないため、箸でつつくように混ぜ合わせています。また、一度材料を合わせると時間の経過に伴い生地に粘り気が出てきますので、材料を混ぜてから冷やさずに、事前に材料を冷やしておいて揚げる直前に混ぜることをおすすめします。ご参考になりましたら幸いです。
yume
yume
薄力粉は片栗粉でいいですか?
kurashiru
kurashiru
衣の状態が変わってしまうため、薄力粉を片栗粉に代えることはおすすめできません。少量の片栗粉を薄力粉に加えることで、サクサクとした食感に仕上がりますので、試してみてくださいね。おいしい天ぷらが仕上がりますように。
ゆちん
ゆちん
材料は全て冷蔵庫で冷やします。とありますが、常温の場合とどう違うのですか?
kurashiru
kurashiru
常温でも作ることはできますが、冷やすことによって、薄力粉内のグルテンが活性化してしまうのを防ぎ、揚げた際にサクッとした仕上がりになります。ひと手間ではありますが、ポイントとなる工程ですので、ぜひ材料を冷やしサクッとした食感の天ぷらをお楽しみくださいね。
Hisao Ikeda
Hisao Ikeda
冷水じゃなくても大丈夫でしょうか?
kurashiru
kurashiru
常温の水でもお作りいただけますが、冷水を使用することでサクサクとした食感のてんぷらに仕上がります。おいしくお作りいただくポイントとなっておりますので、ぜひレシピ通りに作ってみてくださいね。お料理のレパートリーに加えていただけましたら幸いです。
mikAn
mikAn
生地に少量のお酢を混ぜると サクッと仕上がりますよ。
みかん
みかん
いい感じで 揚がりました ありがとうございました