材料(2人前)

  • トロフィエ
  • デュラムセモリナ50g
  • 強力粉160g
  • ひとつまみ
  • (A)溶き卵40g
  • (A)水50ml
  • 強力粉 (打ち粉)適量
  • 熱湯 (茹でる用)1500ml
  • 塩 (茹でる用)大さじ1
  • オリーブオイル (茹でる用)大さじ1
  • カルボナーラソース
  • ブロックベーコン80g
  • (B)卵2個
  • (B)卵黄2個分
  • (B)パルミジャーノレッジャーノ35g
  • (B)黒こしょう (粗挽き)小さじ1/4
  • 茹で汁60ml
  • 仕上げ
  • パルミジャーノレッジャーノ適量
  • 黒こしょう (粗挽き)適量

作り方

  1. 準備.
    (A)は合わせておきます。
  2. 1.
    ボウルにデュラムセモリナ、強力粉、塩を入れ、全体を混ぜます。(A)を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ、ひとまとまりになったらよく捏ねます。
  3. 2.
    ラップに包み、30分ほど室温で置いておきます。
  4. 3.
    具材の準備をします。ブロックベーコンは1cm幅の短冊切りにします。
  5. 4.
    トロフィエの成形をします。打ち粉をしながら、2を棒状に伸ばしたら1cmの厚さ程度に平たくします。さらに5mmほどの幅に切ったら、ねじるように成形をします。
  6. 5.
    ボウルに(B)を入れ、よく混ぜ合わせます。
  7. 6.
    熱湯に塩を加え、4を7分ほど茹でます。この時、茹で汁は取っておきます。
  8. 7.
    茹でている間に、フライパンに3を入れ中火で加熱し、カリッとした焼き色がつくまで焼きます。茹で汁と6を加え和えたら、火を止め、5を入れ、全体を絡めます。
  9. 8.
    弱火にし、混ぜながら温めたら、器に盛りつけます。
  10. 9.
    仕上げに黒こしょうとパルミジャーノレッジャーノをかけて完成です。