材料(2人前)

  • ブリ (アラ)200g
  • 熱湯 (湯通し用)適量
  • 水 (洗う用)適量
  • 木綿豆腐100g
  • 春菊50g
  • ごぼう50g
  • 水 (さらす用)適量
  • しいたけ (計50g)4個
  • 長ねぎ10cm
  • 煮汁
  • 300 ml
  • 料理酒大さじ3
  • すりおろし生姜小さじ1
  • しょうゆ100ml
  • みりん100ml
  • 砂糖大さじ3
  • 顆粒和風だし小さじ2

作り方

  1. 準備.
    春菊は根元を切り落としておきます。 しいたけは軸を切り落としておきます。 大根は皮をむいておきます。 こぼうは皮をこそげ落としておきます。
  2. 1.
    木綿豆腐は半分に切ります。春菊は3cm幅に切ります。ごぼうは3cm幅に切り、縦半分に切ったら水に10分さらし、水気を切ります。
  3. 2.
    しいたけは十字に飾り切りをします。長ねぎは薄切りにします。
  4. 3.
    熱湯が入った鍋にブリを入れ、さっと湯通します。水をはったボウルに入れ、うろこや血合いを洗い、水気を切ります。
  5. 4.
    鍋に3、水、料理酒を入れ中火で煮ます。沸騰したら弱火にし、アクをすくい、1、2、残りの煮汁の材料を加え、落としぶたをして30分程煮込み、ブリに火が通ったら火から下ろします。
  6. 5.
    器に盛りつけて完成です。